酒粕ソフトフランス

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、きび糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、強力粉、酒粕、きび糖、塩をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

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  2

  ボウルにオリーブオイルをぬり生地を入れ、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして3等分にして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  打ち粉(強力粉)をして生地を指先で押し広げて伸ばす。

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  5

  両端を内側に折って手前から巻く。とじ目をしっかりと閉じる。

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  6

  フランスパン天板に並べる。

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  7

  型ごと天板にのせ、40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  220℃にスチームオーブンを予熱する。
  表面にクープナイフで縦に切り込みを入れ、切り込みにオリーブオイルを垂らす。

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  9

  220℃のスチームオーブンで15～18分ほど焼く。
  ※スチームオーブンではない場合は250℃に予熱をし、生地に霧吹きでたっぷりと水をかけて20分程度焼く。
  焼きあがったら、網などに出し粗熱をとって完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など環境や設備などによって差が大きく出るものは除く