春恋ブラックマリトッツォ

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩をボウルに入れる。
  ・卵は溶く。
  ・牛乳、バターは室温におく。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせる。溶き卵、牛乳を加えてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。伸びがよくなり、全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※水分量は湿度によっても左右するため、仕込み水は一度に加えずに様子をみながら足すのがおすすめです。

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  2

  バターを3～4回に分けて【1】の生地となじませる。
  ※最初はバターが生地になじみませんが、こねているとなじみます。

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  3

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8分割する。軽く丸め、ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  生地を丸め直す。上から押して平らにする。

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  6

  40℃で20分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  オーブンを200℃に予熱開始
  生地の天面に刷毛で残った溶き卵(ドリュール用)をぬる。
  ※溶き卵が少ない場合は牛乳(分量外)を少量加えてもよいです。

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  8

  190℃に下げて、12分ほど焼く。

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  9

  ボウルに生クリーム、レモン汁、グラニュー糖を入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる(角がピンと立つくらい)。絞り袋に入れる。

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  10

  【8】のパンが冷めたら、横(上め)に切り込みを入れる。【9】のホイップクリームをはさむ。

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  11

  湯で温めたパレットナイフで側面をなでて、きれいに成形し完成。
  アレンジとして顔を描きたすとハロウィンにもおすすめです!