ホシノ天然酵母で作る基本のシナモンロール

作り方

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  準備

  材料をそれぞれ計量する
  天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方は こちら

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてゴムベラでよく混ぜ、ゴムベラから手に変えてひとまとまりになるまでこねる

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  3

  粉気がなくなれば台にだして捏ねる

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  4

  生地が伸びるようになればバターを加える

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  5

  バターがなじむまでよく捏ねる

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  6

  なじんだら転がす様に捏ねる

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  7

  表面がなめらかになればこねあがり。
  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる

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  8　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

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  9　ベンチタイム

  生地を室温に戻し、三つ折りにしてキャンパスシートの上で約30分生地が緩むまで休ませる

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  10　フィリングを作る

  材料をボウルに全て入れてダマがなくなるまでよく混ぜる

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  11　成型

  休ませた生地のとじ目を上におき、めん棒で長方形にのばす

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  12

  10のフィリングを上部1～2cm空けて全体に塗る

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  13

  手前から巻く

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  14

  5等分にカットする

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  15

  切り口を上に向けてペットカップに置く

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  16　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる(30℃で約70分)

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  17　焼成

  表面にドリュール用の卵白をさっと塗り、190～200℃で15～18分焼成
  焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

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  17

  粗熱がとれたらアイシングとナッツをトッピング
  ※アイシング:粉砂糖に水をほんの少しずつ加えながら混ぜる。ややもったりと落ちる位が掛けやすい

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  完成 18

  一番外側はサクサク、中はしっとりふんわりなシナモンロールです!