くるみのカンパーニュ

作り方

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  1　オートリーズ

  強力粉(250g)に水(200g)を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら40分休ませる。

• 2　くるみのアク抜き

  沸騰したお湯にくるみ(50g)を入れて30秒茹でてアク抜きをする。
  よく水気を切って粗熱を取り、好みの大きさに砕く。

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  3　生地作り

  1でオートリーズさせた生地に塩(5g)、インスタントドライイースト(3g)、2でアク抜きしたクルミを入れる。

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  4　くるみの混ぜ込み

  台に出して20回ほどこねて素材を全体に行き渡らせる。

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  5　一次発酵

  生地をボウルに移して温かいところに置き、大きさが2倍くらいになるまで発酵させる。(35℃で60分が目安)

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  6　生地を取り出す

  発酵が終わった生地の周りに打ち粉(強力粉)をたっぷりふってカードで生地を取り出す。

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  7　分割

  4個に分割する。

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  8　成形

  ※ベンチタイムは不要でそのまま成形する
  分割した生地の角を中心に向かって折り込んで生地の集まったところを摘んでまとめる。生地の表面に強力粉をまぶしてつまんだ方を下にした状態で天板に並べる。残り3つも同じように成形する。

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  9　最終発酵

  成形が終わった生地にふんわりとラップをして、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(35℃で40分が目安)

• 10　予熱の準備

  発酵が終わる10分くらい前から、オーブンを220℃に予熱する。

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  11　仕上げ

  生地の表面にクープナイフまたは包丁などで切り込みを一本入れる。

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  12　焼成

  220℃に予熱したオーブンで22~25分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。