基本のマカロン　～スイスメレンゲ～

作り方

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  1 マカロン生地のベース

  粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる

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  2

  卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

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  3 スイスメレンゲ

  卵白Bにグラニュー糖を全量加える

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  4

  沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

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  5

  しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
  ※色付けをする場合、このタイミングで好きな色のアイシングカラーをメレンゲに適量加えて混ぜ合わせてください。

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  6

  5のメレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる

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  7

  残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

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  8 マカロナージュ

  適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

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  9

  生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

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  10 絞り

  丸口金♯7をセットした絞り袋に9の生地を入れる

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  11

  直径4cm程度に丸く絞る

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  12 乾燥

  乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる

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  13 焼成

  20～30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  14

  15～18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

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  15 サンド

  冷めたマカロン生地にお好みのガナッシュやクリームを適量絞る
  ※丸口金♯9をセットした絞り袋を使用

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  16

  もう1枚でサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やしかためて出来上がり
  ※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
  クリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。

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  1 基本のガナッシュ

  チョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください。

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  2

  温めた生クリームを2～3回に分けて加え、混ぜ合わせる

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  3

  常温(急ぐ場合や夏場は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます

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  1 抹茶のガナッシュ

  ホワイトチョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする
  ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください

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  2

  抹茶を加えて混ぜ合わせる

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  3

  温めた生クリームを2～3回に分けて加え、混ぜ合わせる

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  4

  常温(急ぐ場合は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます

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  1 基本のバタークリーム

  卵白にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる

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  2

  沸騰した湯煎につけながらハンドミキサーの高速で泡立てる

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  3

  しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立て、湯煎から外し常温で冷ます

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  4

  常温に戻した柔らかいバターに加えてしっかりと混ぜ合わせる

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  5 ラズベリークリーム

  4のバタークリームの半量をボウルに取り、ラズベリージャムを加えてしっかりと混ぜ合わせる

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  6 抹茶クリーム

  残りのバタークリームに抹茶を加えてしっかりと混ぜ合わせる

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  ラッピング

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