いちごのマカロン

作り方

準備

・Aは混ぜ合わせておく。
・Bの材料は合わせてふるっておく。
・天板は表裏を返してクッキングシートを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを130℃に予熱しておく。
1　マカロン生地

卵白に準備しておいたAの材料を加えて混ぜる。
2

湯煎で1のボウルを40～45℃まで加熱する。
3

ハンドミキサーを使い、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる。
4

アイシングカラーを竹串などで少量加える。
5

準備しておいたBの材料を加えて、ゴムべらで混ぜる。
6　マカロナージュ

固さを調整するようにマカロナージュする。
※生地をたらした時にゆっくりと流れ落ちるくらいの状態になったら生地のできあがりです。
7　絞り

口金(丸 / #9)をセットした絞り袋に入れ、準備しておいた天板に直径4cm程度で20個絞る。
8　乾燥

天板の下からたたいて平らにし、常温で10～15分程度乾燥させる。
9　焼成

130℃に予熱しておいたオーブンで14～16分焼く。
焼きあがったら、網などの上で冷ましておく。
10　ガナッシュ

ホワイトチョコレートにストロベリーパウダーを加え、湯煎か電子レンジで溶かす。
11

別の耐熱ボウルに生クリームと転化糖を加え、電子レンジで加熱して温める。
12

10のチョコレートに11の生クリームを数回に分けて加え、乳化するように混ぜる。
ガナッシュの完成。
13　組み立て

12のガナッシュを口金(丸 / #7)をセットした絞り袋に入れる。冷めたマカロン生地の半分(10個)の平らな面に適量絞る。
14

もう一枚のマカロン生地で挟んで出来上がり。