全粒食パン

作り方

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  準備1

  材料を用意する。

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  2

  型にショートニングを塗る

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  作り方1

  水、イースト、モルトシロップを混ぜ合わせて、1分置いてから無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。(玉になっていても良い)

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  2

  ボウルに最強力粉、全粒粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜ合わせる。(スキムミルクがダマになっていたら手で潰す)

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  3

  2に1を加えて、ひとまとまりになるまで手で混ぜる

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  4

  蓋(またはラップ)をして10分室温に置く。

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  5

  10分後、生地を叩いて空気を入れるようにして5分こねる。

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  6

  蓋をかぶせて10分休ませる。

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  7

  再び台に移して叩きながら、薄い幕ができるまでこねる。

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  8

  薄い幕ができる。

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  9

  生地を広げ室温に戻したバターを全体にのせる。

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  10

  再び薄い幕ができるまで叩いてこねる

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  11

  バターが完全に混ざって薄い幕ができてる

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  12

  丸めてボウルに入れて蓋(またはラップ)をして2倍になるまで発酵(27度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  13

  2倍になる

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  14

  パンチをする。手粉をつけて空気を抜き、左右に3つおり。上下に三つ折りする。

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  15

  丸め直してボウルに入れて、蓋またはラップをかぶせて2倍になるまで置く。(27度約1時間。見た目て確認する)

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  16

  2倍になる

• 17

  ボウルから取り出して2分割する

• 18

  手粉をして、空気を抜き丸める。

• 19

  乾いた布を被せて10分置く。

• 20

  閉じ目を上にして叩いて空気を抜きながら、上下三つ折りにする。(少し楕円になるようにする)

• 21

  布を被せて10分休ませる。

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  22

  さらに上下三つ折りにする。(生地がつくようなら、手粉を振りながら。細長い形になるようにする)

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  23

  手前から巻く

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  24

  型に入れる

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  25

  型の淵より1cm上になるまで、布を被せて発酵(約2時間、時間は目安で見た目で確認する)

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  26

  発酵完了。190℃に予熱したオーブン40分焼成
  焼きあがったら、型から出しケーキクーラーなどにおいて冷ます