お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20200805000925
準備1
絹豆腐は、ペーパーで余分な水気を切り、型に合わせてカットする
高さは3cmより低くしておく
2
生姜はすりおろし、汁を絞る
作り方1
水に粉末寒天を溶かし、中火にかけ、ときどきそこから混ぜながら加熱する
2
1分ほど沸騰させたら砂糖と生姜汁を加えまぜアクが出てきたらすくい、アクが出なくなるまで2~3分加熱する
3
流し函に5ミリほど寒天液を流す
4
表面に膜が張ったら(固まりきらないうち)豆腐を並べる
豆腐間は1cmほど間隔をあける
5
残りの寒天液を静かに注ぐ
寒天液が冷めている場合は再加熱してとかして注ぐ
6
手亡甘納豆を並べ、銀粉をふり、寒天を固める
7
完全に固まったら豆腐に合わせてカットする
西川 千栄 先生
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
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