抹茶しぐれ

レシピID 20200414144223

西川 千栄 先生

西川 千栄 先生

白あんと卵の黄身が生地で、黄身の風味と食感がおいしく多くの方に好まれるお菓子です。
餡の水分を飛ばすのと、中餡の水分も少なくする方がよく仕上がります。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 火気

材料

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    準備1

    餡は15gずつにまるめておく(水分が多い場合はペーパーにのせておく)
    今回は全粒こしあんを使いました。作り方は、全粒こしあんのあわぜんざい(レシピID 20160825123729)をご参照ください

  • 2

    2

    卵1個は固ゆでにし、温かいうちに黄身だけを取り出し裏ごし、
    もう1個は生卵は黄身だけを取りだしておく

  • 3

    3

    米粉と抹茶をむらなく混ぜ合わせておく

  • 作り方1

    作り方1

    白あんを耐熱ボールに入れてほぐしたらペーパータオルでふたをする

  • 2

    2

    500wのレンジにまず1分半かけたら取り出し、全体をまぜて周りの水滴をとりまたペーパーをする

  • 3

    3

    さらに1分ずつレンジにかけ、ほろほろの粉ふきいも状態になるまで4分前後加熱し、水分を飛ばす

  • 4

    4

    餡が冷めたらゆで卵の黄身をむらなく混ぜる

  • 5

    5

    生卵の黄身を混ぜ合わせる

  • 6

    6

    米粉と抹茶も加え手早く混ぜ合わせる

  • 7

    7

    生地がしっとりまとまったらひとまとめにし、8等分にし丸める
    (乾燥しないようにラップをしておく)

  • 8

    8

    餡を包み、閉じ口を下にしておいていく

  • 9

    9

    蒸し器に間隔をおいてならべ、強火で8~10分蒸す

  • 10

    10

    熱々のうちは指の跡がつきやすいので、
    ヘラなどを下にいれてとるか、すこし冷めてから取りだす