レシピID 20200311214922

洋菓子 冷たい洋菓子

ほうじ茶のパンナコッタ ごまのチュイール添え

初級レベル

50分

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オーブン 冷蔵庫 火気

marimo さん

ほっこりと香ばしい味わいが美味しい、ほうじ茶を使ったスイーツです。つるんとした食感の中に、生クリームのまったり濃厚な味わいも感じるパンナコッタをご紹介します!ほうじ茶パウダーを使うことで、口当たりの良いパンナコッタが簡単に作れますよ♪ごまのチュイールを添えると、アクセントになって美味しいです♪

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150ml器4個/チュイール30枚ほど

ほうじ茶のパンナコッタ
4g
40g
牛乳 200ml
6g
100ml
ごまのチュイール
卵白 1個分
30g
15g
10g
5g
10g

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作り方

  • ほうじ茶のパンナコッタの作り方1

    板ゼラチンを氷水に1枚ずつ入れて10分ほど置き、ふやかしておく。

  • 2

    ほうじ茶パウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

  • 3

    牛乳を少しずつ注ぎ、混ぜる。

  • 4

    小鍋に移し、ふやけたゼラチンを軽く絞って加える。

  • 5

    弱火にかけ、混ぜながら60度くらいまで加熱し、ゼラチンを溶かす。※沸騰させるとゼラチンが固まらなくなるので注意。網で漉す。

  • 6

    氷水に当てて20度まで冷やしたら、生クリームを加えて混ぜる。

  • 7

    好みの器に流し、冷蔵庫で1時間冷やし固めたら完成。

  • ごまのチュイールの作り方1

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

  • 2

    薄力粉を振るい入れ混ぜる。

  • 3

    溶かしバターも加えて混ぜる。

  • 4

    ごまを加えて混ぜる。

  • 5

    オーブンシートを敷いた天板に、好みの形に伸ばす。

  • 6

    180度に予熱したオーブンで8〜10分、良い色になるまで焼いたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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