海の恵み♪あおさのパン

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ 「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  2

  あおさを水で戻ししっかり水気を切っておく。材料を計量。

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  3

  ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れヘラでやさしく混ぜる。

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  4

  生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  5

  あおさを加えて混ぜ、さらにバターを加えて全体に入るまでよくこねたら丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

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  6

  少しゆるんだ生地をなめらかになるまでこね再び丸めカバーをして20分ほど休ませる。

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  7

  軽くこねて表面につやが出たら丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

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  8

  2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  9

  台に出し手のひらで軽く押して平らにしたら裏返す。

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  10

  三つ折りに成形する。

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  11

  とじ目を下にしてオーブンシートに乗せる。乾燥しないようにして30～32℃のところで40分くらい、2倍になるまで発酵させる。

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  12

  表面に粉をふりクープを入れる。

• 13

  オーブンを230℃に予熱しておく。生地を入れたら170℃にして18分くらい焼く。

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  【著者プロフィール】

  【okko(オッコ)】
  パン作りのきっかけはドイツのパン。
  マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

※発酵時間を除く