海の恵み♪あおさのパン

レシピID 20200224214346

okko 先生

okko 先生

若葉のようなあおさの緑で春を感じるパンを作りませんか。きれいな緑を楽しむために低めの温度で焼き色を抑えました。和食のお惣菜でサンドイッチもおすすめです♪

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

作り方

  • 1

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ 「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

  • 2

    2

    あおさを水で戻ししっかり水気を切っておく。材料を計量。

  • 3

    3

    ボウルに小麦粉、塩、粗糖を入れヘラでやさしく混ぜる。

  • 4

    4

    生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

  • 5

    5

    あおさを加えて混ぜ、さらにバターを加えて全体に入るまでよくこねたら丸めてカバーをして20分くらい休ませる。

  • 5
  • 6

    6

    少しゆるんだ生地をなめらかになるまでこね再び丸めカバーをして20分ほど休ませる。

  • 7

    7

    軽くこねて表面につやが出たら丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

  • 8

    8

    2倍くらいに発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 9

    9

    台に出し手のひらで軽く押して平らにしたら裏返す。

  • 9
  • 10

    10

    三つ折りに成形する。

  • 10
  • 10
  • 11

    11

    とじ目を下にしてオーブンシートに乗せる。乾燥しないようにして30~32℃のところで40分くらい、2倍になるまで発酵させる。

  • 11
  • 12

    12

    表面に粉をふりクープを入れる。

  • 13

    オーブンを230℃に予熱しておく。生地を入れたら170℃にして18分くらい焼く。

  • 【著者プロフィール】

    【著者プロフィール】

    【okko(オッコ)】
    パン作りのきっかけはドイツのパン。
    マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

※発酵時間を除く