もっちり食感がたまらない♪あおさとチーズのフォカッチャ

作り方

• 

  

  準備

  ・クッキングシートを型の大きさに合わせてカットし、水で濡らしてしっかりと絞り、型に敷いておく。
  ・オーブンは天板をセットした状態で200℃の予熱を入れる。

• 

  

  1　パン生地

  Bをボウルに入れ10分おき、あおさをふやかす。
  10分経ったら、あおさのかたまりをほぐす。
  別のボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。

• 

  

  2

  生地を台に出し、全体が均一になるまでこねる。
  ボウルをかぶせて10分休ませる。

• 

  

  3　一次発酵

  再び生地をこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃で40~50分、一次発酵をとる。

• 

  

  4　パンチ

  生地が1.5倍ほどの大きさになったら、一度取り出し、ガスを抜いて丸めなおす。(パンチ)
  再びボウルに入れ、ラップをし、一次発酵をさらに40~50分続ける。

• 

  

  5

  生地が2倍強の大きさになれば発酵終了。

• 

  

  6　ベンチタイム

  生地を取り出し、ガスを抜き、丸める。
  濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

• 

  

  7　成形

  とじめを上にし、ガスを抜いて、直径15cm程の円にする。
  周囲の生地をぐるりと一周、内側に折り込み、中心をとじる。

• 

  

  8　二次発酵

  とじめを下にして、準備した型に入れ、表面にオリーブオイルを塗る。
  ラップをかけて35℃で20~30分、二次発酵をとる。

• 

  

  9　焼成

  生地が2倍強の大きさまで膨らんだら、表面にオリーブオイルをかけ、指で9箇所穴をあける。
  岩塩をふりかけ、200℃のオーブンで20分前後焼く。

• 

  

  10

  焼けたらケーキクーラーに移し、しっかりと冷まし完成。
  ※取り出す際、熱い油が流れることがあるため、火傷に気をつけてください。

• 

  

  <ラッピング>

  パンがしっかり冷めたらお好みのサイズにカットし、袋に入れる。
  袋の口を後ろ側に2回ほど折り、マスキングテープなどで止める。

※発酵時間は含まない。