もっちり食感がたまらない♪あおさとチーズのフォカッチャ

作り方

準備

・クッキングシートを型の大きさに合わせてカットし、水で濡らしてしっかりと絞り、型に敷いておく。
・オーブンは天板をセットした状態で200℃の予熱を入れる。
1　パン生地

Bをボウルに入れ10分おき、あおさをふやかす。
10分経ったら、あおさのかたまりをほぐす。
別のボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
2

生地を台に出し、全体が均一になるまでこねる。
ボウルをかぶせて10分休ませる。
3　一次発酵

再び生地をこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃で40~50分、一次発酵をとる。
4　パンチ

生地が1.5倍ほどの大きさになったら、一度取り出し、ガスを抜いて丸めなおす。(パンチ)
再びボウルに入れ、ラップをし、一次発酵をさらに40~50分続ける。
5

生地が2倍強の大きさになれば発酵終了。
6　ベンチタイム

生地を取り出し、ガスを抜き、丸める。
濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。
7　成形

とじめを上にし、ガスを抜いて、直径15cm程の円にする。
周囲の生地をぐるりと一周、内側に折り込み、中心をとじる。
8　二次発酵

とじめを下にして、準備した型に入れ、表面にオリーブオイルを塗る。
ラップをかけて35℃で20~30分、二次発酵をとる。
9　焼成

生地が2倍強の大きさまで膨らんだら、表面にオリーブオイルをかけ、指で9箇所穴をあける。
岩塩をふりかけ、200℃のオーブンで20分前後焼く。
10

焼けたらケーキクーラーに移し、しっかりと冷まし完成。
※取り出す際、熱い油が流れることがあるため、火傷に気をつけてください。
<ラッピング>

パンがしっかり冷めたらお好みのサイズにカットし、袋に入れる。
袋の口を後ろ側に2回ほど折り、マスキングテープなどで止める。