冬野菜を楽しむクルチャ

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」(レシピID 20190328100055)を参考にしてください。

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  2

  材料を計量する。ボウルに粉類を入れ、生種・オリーブオイル・水は一緒にはかり、かぶはすりおろしておく。

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  3

  粉類をヘラで飛び散らないようにしずかに混ぜる。

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  4

  水分とかぶを加えてよく混ぜる。

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  5

  まとまったら丸めて乾燥しないようにカバーをして20分くらい休ませる。

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  6

  少しゆるんでつながった生地を軽くこね、丸めてとじ目を下に入れカバーをする。

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  7

  2.5倍くらいに発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  8

  台に出して分割、軽く丸めて乾燥しないようにして休ませる。チーズとほうれん草を1㎝に切ったものを用意する。

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  9

  生地を手のひらで軽く押したら持ち上げて回しながら伸ばす。中心を厚くまわりを薄くする。

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  10

  生地の真ん中にチーズとほうれん草を乗せて生地を包む。なるべく空気を含まないようにしてしっかりとじる。

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  11

  とじを下に置いてめん棒をかけて均等に伸ばす。

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• 12

  250℃に予熱したオーブンで4～5分くらい焼く。美味しそうな焼き色がついたら完成。

※発酵時間を除く