レシピID 20191009164951

パン

胡桃とクリームチーズのパン

中級レベル

60分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

いまやスーパーフードとしても名高い「胡桃」。 食物繊維やビタミンやミネラル、カルシウム、鉄分を多く含んだライ麦と胡桃のヘルシーかつ美味しいパンです。

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6個分

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作り方

  • 準備 1

    ヨーグルトはペーパーを敷いたザルの上に入れ、一晩冷蔵庫の中で水気を切ったものを準備する。

  • 準備3

    胡桃は成型時までにVol.9 ハード系 全粒粉のパン「フィグノア」(レシピID o-ka-200812b-01)を参考に成型までに下処理をしておく。

  • 準備3

    計量する。

  • 工程 1

    ボウルに、強力粉、ライ麦を入れ、色が均一になるまで混ぜ合わせる。

  • 工程 2

    酵母を加え、ひと混ぜする。

  • 工程 3

    塩、砂糖、水の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。

  • 工程 4

    ヨーグルトを加え、残りの水を加えて混ぜ合わせてまとめていく。

  • 工程 5

    作業台に出し、艶やかになるまで捏ねる。

  • 工程 6

    ビニール袋などに入れ、室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

  • 工程 7

    倍の大きさまで膨らんでくれば発酵終了。

  • 工程 8

    生地を丁寧に取りだし、6分割(1個あたり約80g)し、丸める。

  • 工程 9

    ベンチタイムの間にクリームチーズの角切りと胡桃を準備する。

  • 工程 10

    べたついているようなら軽く打ち粉をし、綴じ目を上にして平らに伸ばす。

  • 工程 11

    クリームチーズと胡桃を1/6量ずつのせ、包み込む。

  • 工程 12

    とじ目を下に天板の上に置く。 残り5つも同様に成形し、間隔をあけて並べる。

  • 工程 13

    乾燥させないように、30℃前後で約50〜60分発酵させる。

  • 工程 14

    ふっくらとしてくれば発酵終了。

  • 工程 15

    はさみで十字に切れ目を入れる。

  • 工程 16

    切れ目にメープルシロップを入れる

  • 工程 17

    220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて5分焼く。途中で焼き色が強いようであれば温度を下げて、合計15分前後で焼き上げる。焼き上がったら切れ目にメープルシロップを染み込ませる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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