胡桃とクリームチーズのパン

作り方

• 

  

  準備 1

  ヨーグルトはペーパーを敷いたザルの上に入れ、一晩冷蔵庫の中で水気を切ったものを準備する。

• 

  

  準備3

  胡桃は成型時までにVol.9 ハード系 全粒粉のパン「フィグノア」(レシピID　o-ka-200812b-01)を参考に成型までに下処理をしておく。

• 

  

  準備3

  計量する。

• 

  

  工程 1

  ボウルに、強力粉、ライ麦を入れ、色が均一になるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  工程 2

  酵母を加え、ひと混ぜする。

• 

  

  工程 3

  塩、砂糖、水の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。

• 

  

  工程 4

  ヨーグルトを加え、残りの水を加えて混ぜ合わせてまとめていく。

• 

  

  工程 5

  作業台に出し、艶やかになるまで捏ねる。

• 

  

  工程 6

  ビニール袋などに入れ、室温(20℃前後)で8〜10時間発酵させる。冷蔵庫の野菜室を併用しながら、発酵させても良い。

• 

  

  工程 7

  倍の大きさまで膨らんでくれば発酵終了。

• 

  

  工程 8

  生地を丁寧に取りだし、6分割(1個あたり約80g)し、丸める。

• 

  

  工程 9

  ベンチタイムの間にクリームチーズの角切りと胡桃を準備する。

• 

  

  工程 10

  べたついているようなら軽く打ち粉をし、綴じ目を上にして平らに伸ばす。

• 

  

  工程 11

  クリームチーズと胡桃を1/6量ずつのせ、包み込む。

• 

  

  工程 12

  とじ目を下に天板の上に置く。 残り5つも同様に成形し、間隔をあけて並べる。

• 

  

  工程 13

  乾燥させないように、30℃前後で約50〜60分発酵させる。

• 

  

  工程 14

  ふっくらとしてくれば発酵終了。

• 

  

  工程 15

  はさみで十字に切れ目を入れる。

• 

  

  工程 16

  切れ目にメープルシロップを入れる

• 

  

  工程 17

  220℃で予熱しておいたオーブンに入れ、200℃で10分、180℃に下げて5分焼く。途中で焼き色が強いようであれば温度を下げて、合計15分前後で焼き上げる。焼き上がったら切れ目にメープルシロップを染み込ませる。