レシピID 20190822142307
小麦粉の半量で液種にすることでしっとりと焼き上げた、毎日食べたいハードブレッド。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
液種仕込み1
小麦粉にイーストを加えて混ぜ合わせる。
2
水を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。(捏ね上がり24℃程度)
3
ラップをかけて1時間常温(20~25℃程度)で1時間休ませ、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12~15時間発酵させる。
生地作り1
小麦粉に塩とイーストを加えて混ぜ合わせる。
2
モルトを溶かした水、液種を加えて混ぜあわせる。
3
全体がベタベタな状態まで混ぜられたら力を加えて捏ねる。
4
生地にハリが出てなめらかな状態まで捏ねられたら、砕いた栗とゆずピールを加えて均一に混ぜる。
1次発酵
捏ね上がり(24℃程度)。綺麗に丸めてボールなどに入れ、温かい場所で1次発酵させる。
分割1
約70分後、発酵したら分割作業に移ります
2
生地を3等分に切り分けます。(約210g)
丸め
縦長に伸ばし、数回巻いた後生地にハリが出る程度まで丸めます。
ベンチタイム
バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとります。
成型1
約20分、生地が緩和したら成型作業に移します。
2
上下から生地を畳み、向きを変えてさらに上下から畳みながら15cm程度の棒状に成型します。
2次発酵 1
たっぷりと小麦粉をつけ、天板に均等に並べて2次発酵をとります。
2
約50分後、発酵完了。
クープ
クープナイフで斜めに3本切り込みを入れます。
焼成
240℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら焼成します。
完成
約20分で焼成完了。完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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