レシピID 20190822142307

パン ハードブレッド・フランスパン

栗と柚子のハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

小麦粉の半量で液種にすることでしっとりと焼き上げた、毎日食べたいハードブレッド。

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3個分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 液種仕込み1

    小麦粉にイーストを加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    水を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。(捏ね上がり24℃程度)

  • 3

    ラップをかけて1時間常温(20~25℃程度)で1時間休ませ、冷蔵庫(5℃程度)に入れて12~15時間発酵させる。

  • 生地作り1

    小麦粉に塩とイーストを加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    モルトを溶かした水、液種を加えて混ぜあわせる。

  • 3

    全体がベタベタな状態まで混ぜられたら力を加えて捏ねる。

  • 4

    生地にハリが出てなめらかな状態まで捏ねられたら、砕いた栗とゆずピールを加えて均一に混ぜる。

  • 1次発酵

    捏ね上がり(24℃程度)。綺麗に丸めてボールなどに入れ、温かい場所で1次発酵させる。

  • 分割1

    約70分後、発酵したら分割作業に移ります

  • 2

    生地を3等分に切り分けます。(約210g)

  • 丸め

    縦長に伸ばし、数回巻いた後生地にハリが出る程度まで丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをし、ベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約20分、生地が緩和したら成型作業に移します。

  • 2

    上下から生地を畳み、向きを変えてさらに上下から畳みながら15cm程度の棒状に成型します。

  • 2次発酵 1

    たっぷりと小麦粉をつけ、天板に均等に並べて2次発酵をとります。

  • 2

    約50分後、発酵完了。

  • クープ

    クープナイフで斜めに3本切り込みを入れます。

  • 焼成

    240℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら焼成します。

  • 完成

    約20分で焼成完了。完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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