レシピID 20190719122726

パン 食パン・シンプルパン

ホシノルヴァンで作る アサイーとブルーベリーのハードブレッド HB編

初級レベル

10分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

自家培養のホシノルヴァンができたら、ホームベーカリーの天然酵母モード(約7時間)を使って、夏向きのポリフェノールたっぷりのパンを焼いてみましょう!
自家培養が成功しているかどうか、、、、初めての方なら不安も多いと思いますが、成功した場合は、ボリューム抜群、香りも味もとっても美味しいパンが楽しめるハズです。
手捏ねだと失敗した時のダメージも大きいですが、ホームベーカリーであればそれも軽減されますので、是非チャレンジしてみてください!
外側がカリっとした歯ごたえと内側のふんわり感が絶妙のハードブレッドです。

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1斤

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※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間

自家培養酵母「ホシノルヴァン」の作り方はこちら

作り方

  • 準備

    計量する。冷凍品は解凍しておく。冷凍ブルーベリーは解凍時にドリップが出るので軽く水気を切る。

  • 作り方1

    パンケースに粉、砂糖、塩を入れ、一混ぜする。

  • 2

    ホシノルヴァン、牛乳、アサイーを加える。

  • 3

    ホームベーカリーにパンケースをセットし、天然酵母コースを選択。メニューから「食パン」に合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。

  • 4

    生地がまとまってきたら(約2分後)、少しずつオイルを加えていく。一度に入れるとビシャビシャと飛び散ることがあるため。

  • 5

    捏ねが一段落して発酵に入った時点で、生地のトップにブルーベリーを散らすように加える。

  • 6

    7時間後、電子音がなり、焼き上がり。

  • 7

    パンケースから取り出し、粗熱を取る。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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