あんず羹

作り方

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  杏ジャム1

  干しあんずに熱湯を加え20分ほどおいてもどす。

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  2

  砂糖を加え、被るくらいの量になるよう水を加え、やわらかくなるまで煮る。(20分ほど)

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  3

  やわらかくなったらヘラでつぶしながら煮る。

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  4

  出来上がり量250gほど。ここより200g使用。

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  杏羹1

  白餡は、作業性をよくするためレンジで全体を温め(600Wで1分ほど)、 杏仁霜を加えてムラなくまぜる。

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  2

  鍋に水を入れ、粉寒天を加えよく混ぜたら火にかける。

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  3

  沸騰してから1~2分沸かしたら砂糖を加え混ぜ、さらに1~2分沸かす。

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  4

  三分の一量を取り分け、白餡を加えよく混ぜ合わせる。

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  5

  流し函に流し入れ冷ます。冷たい水を張ったバットなどにいれて冷ます。

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  6

  鍋の残りの寒天液に杏ジャムを加え混ぜる。

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  7

  先に流した白餡羹の表面がすこし固まってきたら杏羹の生地を静かに流す。(完全に固まる前に流すようにする)

• 8

  固まったら好きな大きさにカットする。