桜の葛ぷりん

作り方

• 

  1　シロップ

  桜花の塩漬けの塩を洗い落とし10分ほど水漬けしたら、水気を切って軸の余分な部分をカットしておく。

• 

  2

  シロップ用の砂糖と水を合わせ、小鍋か電子レンジで一煮立ちさせ砂糖を溶かす。

• 

  3

  塩抜きした桜花の塩漬けを2のシロップと合わせる。

• 

  4　白玉だんご

  白玉粉に水を加えなめらかによく混ぜ合わせまとめる。二等分にし、半分をお好みの大きさの団子に丸める。
  先に適度な大きさに分けてから丸めていくと均等に分けやすい。

• 

  5

  残りの半分の生地に少量の水(分量外)で溶いた食用色素を加え、よくこね混ぜる。
  加熱すると色が濃くなるので、薄めの色にしておく。
  色付けした生地も、好みの大きさの団子に丸める。

• 

  6

  鍋に湯を沸かし、丸めた生地を再度かたちを整えながら落とし、浮いてきてから2～3分茹でて芯までしっかり火を通す。
  ボウルに団子をとる水を用意する。

• 

  7

  生地が膨らんでしっかり火が通ったら水にとる。

• 

  8

  水から上げて、クッキングシートにおくと扱いやすい。

• 

  9　葛プリン

  鍋に桜あんを入れ、牛乳を少しずつ加える。むらがないように餡と混ぜ合わせる。

• 

  10

  ボウルに葛粉を入れ、水でよく溶き、茶こしを通して9の鍋の生地に加えよく混ぜ合わせる。

• 

  11

  鍋を中火にかけて、絶えず混ぜ合わせながら加熱する。

• 

  12

  沸騰してから2～3分よく混ぜ、火が通ったら器に流す。

• 

  13

  表面の乾燥を防ぐため、3のシロップを注ぎ冷ます。 ※またはぴったりラップをして、冷ます。

• 

  14

  8の白玉をのせ、お好みで桜フレークを散らして完成。

紅麹パウダー→食用色素に変更