ブラックココアカンパーニュ

作り方

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  2

  プレーン生地の計量をしておく。

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  準備

  ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起してください。

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  生地1

  ココア生地の計量をしておく。

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  2

  酵母と水以外をゴムベラでよく混ぜる。

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  3

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!パン種起こしの際、酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

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  4

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  5

  ひとまとまりになったら、台に取り出す。

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  6

  台に押し広げるように捏ねる。

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  7

  滑らかになれば捏ね上がり。

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  8

  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

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  9

  プレーン生地の計量をしておく。

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  10

  酵母と水以外をゴムベラでよく混ぜる。

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  11

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!パン種起こしの際、酵母と水を1:2で起こした生種の場合は8g計量してください。

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  12

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  13

  ひとまとまりになったら、台に取り出す。

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  14

  台に押し広げるように捏ねる。

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  15

  滑らかになれば捏ね上がり。

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  16

  とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

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  17

  ココア生地一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。
  (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  18

  プレーン生地一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。
  (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

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  成形1

  蓋を開ける。

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  2

  生地を取り出す。

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  3

  それぞれ4等分にする。

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  4

  生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。

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  5

  ベンチタイム終了。生地の表面に打ち粉をする。

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  6

  ココア生地をめん棒で伸ばし裏返す。
  (18×12cm位)

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  7

  プレーン生地をめん棒で伸ばし裏返す。
  (18×12cm位)　

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  8

  ココア生地、プレーン生地の順番で重ねる。

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  9

  重ねた生地を手前から巻く。

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  10

  巻き終わりを閉じる。

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  11

  発酵かごに打ち粉をする。

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  12

  とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28～30℃で60分位。

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  13

  二次発酵終了。

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  14

  生地を取り出す。

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  15

  クープを入れる。

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  焼成

  250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。