ブラックココアカンパーニュ

レシピID 20190618093650

桑野 りさ 先生

桑野 りさ 先生

ブラックココアをつかってエキゾチックなカンパーニュを作ってみました。
甘さはないので食事向きとしてお召し上がりください。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン

材料

1個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    準備

    ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起してください。

  • 2

    2

    プレーン生地の計量をしておく。

  • 生地1

    生地1

    ココア生地の計量をしておく。

  • 2

    2

    酵母と水以外をゴムベラでよく混ぜる。

  • 3

    3

    酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!パン種起こしの際、酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 4

    4

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 5

    5

    ひとまとまりになったら、台に取り出す。

  • 6

    6

    台に押し広げるように捏ねる。

  • 7

    7

    滑らかになれば捏ね上がり。

  • 8

    8

    とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

  • 9

    9

    プレーン生地の計量をしておく。

  • 10

    10

    酵母と水以外をゴムベラでよく混ぜる。

  • 11

    11

    酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!パン種起こしの際、酵母と水を1:2で起こした生種の場合は8g計量してください。

  • 12

    12

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 13

    13

    ひとまとまりになったら、台に取り出す。

  • 14

    14

    台に押し広げるように捏ねる。

  • 15

    15

    滑らかになれば捏ね上がり。

  • 16

    16

    とじめを下にして蓋つき容器に入れる。

  • 17

    17

    ココア生地一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。
    (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 18

    18

    プレーン生地一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。
    (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 成形1

    成形1

    蓋を開ける。

  • 2

    2

    生地を取り出す。

  • 3

    3

    それぞれ4等分にする。

  • 4

    4

    生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。

  • 5

    5

    ベンチタイム終了。生地の表面に打ち粉をする。

  • 6

    6

    ココア生地をめん棒で伸ばし裏返す。
    (18×12cm位)

  • 7

    7

    プレーン生地をめん棒で伸ばし裏返す。
    (18×12cm位) 

  • 8

    8

    ココア生地、プレーン生地の順番で重ねる。

  • 9

    9

    重ねた生地を手前から巻く。

  • 10

    10

    巻き終わりを閉じる。

  • 11

    11

    発酵かごに打ち粉をする。

  • 12

    12

    とじ目を上にして発酵かご入れる。二次発酵させる。28~30℃で60分位。

  • 13

    13

    二次発酵終了。

  • 14

    14

    生地を取り出す。

  • 15

    15

    クープを入れる。

  • 焼成

    焼成

    250℃に予熱を入れる。230℃で7分200℃で18分焼く。