もぎたてコーンパン

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ丹沢酵母の起こし方」を参考にしてください。

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  2

  材料を計量。とうもろこしの実をそぎ落としておく。

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  作り方1

  ボウルに2種類の粉と塩を入れて混ぜる。

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  2

  生種と水を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  ヘラでよく混ぜまとまったら台に出す。

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  4

  べたつく生地なので打ち粉を使いながらこねる。途中生地を休ませるとつながりやすくなります。

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  5

  表面につやが出でなめらかになったらとうもろこしを全体に混ぜ込む。

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  6

  ケースに入れフタをして2.5倍くらいに発酵させる。30℃で6時間位、低い温度の場合はゆっくりと膨らむのを待ちましょう。

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  7

  台に取り出して4分割する。

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  8

  打ち粉をしながら手のひらで軽く押して平たい楕円にする。生地の両端を持ってオーブンシートを敷いた天板に乗せる。

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  9

  乾燥しないようにして30～32℃のところで1時間くらい、約2倍になるまで発酵させる。

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  10

  表面に粉をふりクープを入れる。

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  11

  210℃に予熱したオーブンに入れて13分焼く。