レシピID 20190516102729

洋菓子 ケーキ

オレンジとアプリコットのアーモンドケーキ

中級レベル

70分

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オーブン 冷蔵庫 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

さわやかなオレンジの香りに甘酸っぱいアプリコットがたっぷりのアーモンドケーキ。ドライアプリコットはマリネして柔らかく戻すとしっとりとしたアーモンド生地となじんでおいしくなります。

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直径17cmマルグリット型1台分

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作り方

  • 1

    ドライアプリコットは耐熱容器に入れ、ひたひたの水を入れる。ラップを表面に張り付けるようにしてレンジにかける。ブクブクと沸騰しはじめてから10秒くらいしたら取り出す。あればコアントローをふりかける。 再びラップを張り付けて常温で半日以上おいて、柔らかく戻す。

  • 2

    型の準備をする。型の内側にやわらかくした無塩バターを少し厚めにぬり、アーモンドスライスを張り付ける。冷蔵庫にいれておく。

  • 3

    アーモンド生地を作る。やわらかくした無塩バターをクリーム状にし、砂糖、卵黄、アーモンドパウダー、はちみつ、オレンジ皮を順に加える。

  • 4

    加えるたびによく撹拌し、白っぽくなるまで空気を入れる。

  • 5

    別に卵白を泡立て、途中砂糖を2回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲにする。

  • 6

    メレンゲ半量を加えてざっと合わせる。

  • 7

    薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れる。

  • 8

    ゴムべらで下から大きく丁寧に合わせる。

  • 9

    粉っぽさがなくなったら残りのメレンゲを合わせる。まんべんなく混ざったら生地の出来上がり。

  • 10

    型に生地を半量流し、ふちはすり切りにする。

  • 11

    真ん中は器状に平らにならす。

  • 12

    マリネしたアプリコットを平らにのせる。

  • 13

    さらに残りの生地を流し、ふちはすり切りにし、中心はかるくへこませる。

  • 14

    ※このとき型のふちについた生地はペーパーでぬぐい取っておくと焼いた後型から出しやすくなる。

  • 15

    180度のオーブンで35~40分焼く。

  • 16

    焼き上がり。5分ほど粗熱を取ったらふちを中心に引っ張るようにして一周はがしておく。(やけどに注意する。)

  • 17

    型を傾けながら型のサイドをトントンと一周たたいてゆき、型からはがれたようなら逆さにして型から出す。

  • 18

    さめたらとけない粉糖を茶こしで周囲にふり、好みでドライフルーツ類を飾る。密閉容器に入れ、冷暗所か冷蔵庫で一日くらい熟成させるとよくおいしくなる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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