桜香るふんわりロールケーキ

作り方

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  下準備1

  天板にオーブンシートを角をしっかり出して敷きこむ。霧吹きしてから敷くと、生地を流すとき紙がずれにくい。

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  2

  ドルチェ、コーンスターチ、フリーズドライパウダー桜はあわせてふるっておく。

• 3

  バターと牛乳を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジか、湯せんにかけて溶かしバター牛乳の状態にしておく。(レンジのかけすぎや、湯せんの場合は湯が入らないように気をつける)

• 4

  桜花の塩漬けを水にさらして塩気とり(約30分)、ペーパーでしっかりと水分をふき取る。

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  作り方1

  深めの大き目のボウルに卵白を、小さなボウルに卵黄を割りいれる。卵白の入ったボウルは直前まで冷蔵庫で冷やす。

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  2

  ハンドミキサーで少しふんわりと白っぽくなるまで泡立てたら、グラニュー糖を3～4回に分けて少しずつ加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。(ボウルを逆さまにしても落ちない固さ)

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  3

  卵黄を1個ずつ、卵白のボウルに入れ、その都度泡だて器でぐるぐると混ぜる。

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  4

  ほんのり全体が黄色っぽい色になる。混ざればよいので混ぜすぎない。

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  5

  下準備2でふるった粉類を2回に分けて加える。その都度、さっくりと泡だて器で混ぜる。泡だて器で混ぜるのがポイント。泡が消えにくくなる。

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  6

  下準備3の溶かしバター牛乳に生地の一部をひとすくい加えて混ぜたら、全体に混ぜ込みゴムベラでしっかり混ぜる。

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  7

  天板に生地を流し込み、ゴムベラやカードなどで隅まで生地を手早く広げる。余熱したオーブンに入れ、180度15分前後、焼き色が付くまで焼く(オーブンが2段あれば上の段で焼くと良い)

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  8

  ケーキクーラーや網の上で冷ます。　

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  9

  粗熱がとれたら巻き終わりの生地を斜めに切り落とし、大きめのオーブンシートに焼き色の面を下にして置いておく。

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  10

  桜あんとマスカルポーネチーズを小さめな泡だて器で混ぜ合わせる。 半量はロール生地全体にうっすら伸ばして広げる。残りは桜口金をつけた絞り袋に入れる。生クリーム120gにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら気持ち固めに泡立てる。大き目のオーブンシートに焼き色が付いた面を下にしてクリームを広げる。

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  11

  ロールケーキの生地の手前に多めに生クリームを乗せて広げ、巻き終り 約3cmは生クリームを塗らずに余白を作っておく。桜あんとマスカルポーネを生クリームの上に絞り出す。

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  12

  手前のオーブンシートを両手で持ち上げながら、巻き始めの生地を芯にするつもりで内側に巻き込む。巻けたら定規などを使って、ぎゅっと巻きをきつくする。巻き終りを下にして冷蔵庫に入れ1時間ほど冷やす。

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  13

  残りの生クリーム80gを氷水に当てながら7-8分立てにし、丸口金をつけた絞り袋に入れてトップに丸く絞る。その上に、桜の口金をつけた桜あんとマスカルポーネを搾り出し、桜花の塩漬けを適量並べる。フリーズドライパウダー桜をほんの少しクリームの上に振りかける。