基本のプレッツェル

作り方

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  準備1

  水とイーストを合わせて混ぜる。

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  2

  クッキングペーパーを10cm角にカットする。8枚作る。

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  作り方1

  ボウルに100gの準強力粉、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

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  2

  準備1(水とイーストを加えたもの)を作り方1に加えて混ぜる。

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  3

  準強力粉150gを加えて、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台の上に移して薄い膜ができるまでよくこねる。

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  5

  薄い膜が出来上がる。

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  6

  オリーブオイルを加えてさらに滑らかになるまで良く捏ねる。

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  7

  ボウルに生地を丸めて入れて、ラップをして、2倍になるまで1次発酵　(18度約1時間、時間や目安で見た目で確認)

• 8

  発酵の間、ラウゲン液を作る。水に重曹を入れて、火にかけて重曹が溶けたら火を止める。

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  9

  7の生地が2倍になる。

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  10

  ボウルから出して手で軽く押さえて空気を抜く。

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  11

  カードで8分割して丸める。

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  12

  手のひらで潰して、上下三つ折りにする。

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  13

  手前から丸めて転がして10cmにする。

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  14

  転がして端を細く45cm伸ばす.(途中伸びにくい時は、布を被せて、1分ほど置いて休ませてから伸ばす)

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  15

  両端を重ねて、1度ねじる。

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  16

  捻った部分を手前に折り曲げる

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  17

  カットしたクッキングペーパーの上にのせて、乾いた布を被せて1.2倍になるまで2次発酵(18度　約20分)

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  18

  ペーパーごと生地をそっと熱い(沸騰しており、ふつふつしている)ラウゲン液にさっとくぐらせて取り出してクッキンペーパーを敷いた鉄板の上に並べる。

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  19

  鉄板に並べる

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  20

  クープを入れ岩塩をかけ、2〜3分休ませ予熱したオーブン230度12〜14分焼成。