レシピID 20190318094943

パン その他パン

基本のプレッツェル

初級レベル

60分

印刷する

オーブン 火気

藤野 幸子 先生

ドイツのパンプレッツェル。ドイツでは屋台などでよく売られているプレーンなパンですが、ご家庭でも簡単に作ることができます。
本場では、ラードを使いますが、このレシピではオリーブオイルを使って、少しヘルシーに仕上げています。ラウゲン液につけることにより、色よく、つるっとした表皮に仕上がります。半分に切って、ハムやチーズを挟んでも美味しいです。

このレシピを24人がお気に入りしています

8個

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    水とイーストを合わせて混ぜる。

  • 2

    クッキングペーパーを10cm角にカットする。8枚作る。

  • 作り方1

    ボウルに100gの準強力粉、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

  • 2

    準備1(水とイーストを加えたもの)を作り方1に加えて混ぜる。

  • 3

    準強力粉150gを加えて、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    台の上に移して薄い膜ができるまでよくこねる。

  • 5

    薄い膜が出来上がる。

  • 6

    オリーブオイルを加えてさらに滑らかになるまで良く捏ねる。

  • 7

    ボウルに生地を丸めて入れて、ラップをして、2倍になるまで1次発酵 (18度約1時間、時間や目安で見た目で確認)

  • 8

    発酵の間、ラウゲン液を作る。水に重曹を入れて、火にかけて重曹が溶けたら火を止める。

  • 9

    7の生地が2倍になる。

  • 10

    ボウルから出して手で軽く押さえて空気を抜く。

  • 11

    カードで8分割して丸める。

  • 12

    手のひらで潰して、上下三つ折りにする。

  • 13

    手前から丸めて転がして10cmにする。

  • 14

    転がして端を細く45cm伸ばす.(途中伸びにくい時は、布を被せて、1分ほど置いて休ませてから伸ばす)

  • 15

    両端を重ねて、1度ねじる。

  • 16

    捻った部分を手前に折り曲げる

  • 17

    カットしたクッキングペーパーの上にのせて、乾いた布を被せて1.2倍になるまで2次発酵(18度 約20分)

  • 18

    ペーパーごと生地をそっと熱い(沸騰しており、ふつふつしている)ラウゲン液にさっとくぐらせて取り出してクッキンペーパーを敷いた鉄板の上に並べる。

  • 19

    鉄板に並べる

  • 20

    クープを入れ岩塩をかけ、2〜3分休ませ予熱したオーブン230度12〜14分焼成。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

藤野 幸子 先生のレシピ