作り方

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  準備

  バターは角切りにしておき、冷やしておく。 タルト生地の材料を計量する。(酵母の作り方はVOL.13参照)

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  1

  フードプロセッサーの中に薄力粉を入れ、そこへ冷やした角切りバターを加え、徐々に撹拌していき、サラサラの状態にする。

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  2

  そこへ砂糖、塩も加え、軽く撹拌する。

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  3

  作業台の上に取り出し、中央に溝を作る。

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  4

  酵母、水を加えたら、カードを使って切るようにして合わせる。

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  5

  ある程度水分が全体に及んだら、広げたラップの上に置く。

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  6

  上からラップを覆い、麺棒で厚さ5㎜程度、型の大きさに合わせてシート状に伸ばす。

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  7

  サークル型であれば、一回り大きい正方形に伸ばす。 冷蔵庫野菜室で1～2日くらい発酵させる。酵母の鮮度が良い場合はこれよりも短めに発酵させること。

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  8

  ラップの上から麺棒で軽く伸してガス抜きし、上のラップをはがし、油を塗った型に被せ、ラップの上から型に貼り付けるようする。フチからはみ出す生地は麺棒で上から伸すと綺麗にカットできる。※長方形型を使ってますが、サークル型でも同様に。

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  9

  側面、底面に、フォークで穴をあける。

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  10

  アルミホイルを敷き、タルトストーン(小豆などでもOK)をのせ、180℃で15分空焼きする。

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  11

  タルトストーンとアルミホイルを外し、粗熱をとる。

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  12

  生地を焼いている間にアパレイユとフィリングを準備する。

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  13

  〈フィリング〉 ベーコンは約1㎝くらいの角切りにする。玉ねぎはスライスし、ベーコンとともにフライパンで炒め、粗熱を取っておく。 グリュイエールチーズも約1㎝くらいの角切りにしておく。

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  14

  〈アパレイユ〉 よく溶きほぐした卵を、生クリームと牛乳が入ったボールに加え、塩、ナツメグを入れてよく混ぜておく。

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  15

  空焼きしたタルト生地の中に、炒めたベーコンと玉ねぎを敷き詰め、チーズも同様に散らす。

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  16

  アパレイユを流し入れ、フチから5㎜下くらいの高さまで入れる。

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  17

  200℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ、約20分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。

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  18

  いろいろなキノコと玉ねぎを炒めてアパレイユを流し込み焼けばキノコのキッシュとなる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。