レシピID 20181025110325

パン その他パン

ハロウィンシュトーレン

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

ハロウィンのお菓子は可愛くて食べるのがもったいないものばかりですね。そこでちょっと大人っぽい、甘いものが苦手な男性でも喜んでいただけるお菓子を作りました。一足早いクリスマスもちょっと感じられるハロウィンバージョンです。プレゼントしたら喜ばれること間違いなしですね♪ *クリスマスには全体にたっぷり粉糖をまぶしてどうぞ☆

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1個分

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作り方

  • 準備1

    計量をしておく。

  • 準備2

    湯通ししたレーズンとラム酒を合わせておく。(1時間前~一晩)

  • 工程1

    ボウルに入った粉類、粗糖、塩、イーストを軽く混ぜ合わせる。牛乳と卵黄を合わせたものを加えるゴムベラで混ぜる。

  • 2

    水気がなくなったら、バターを加え切り混ぜする。(ゴムベラまたはカード)

  • 3

    ポロポロになるまで混ぜる。

  • 4

    手を使って、ひとまとまりにする。

  • 5

    台に取り出しで生地を転がす。

  • 6

    なめらかになれば捏ね上がり。

  • 7

    丸め直して蓋つき容器に入れ、40℃で30~35分発酵させる。

  • 8

    一次発酵終了した生地。(少しふっくらする程度)

  • 9

    生地を取り出し2分割する。丸めなおし10分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

  • 10

    かぼちゃの種、くるみ、蒸したかぼちゃを用意する。

  • 11

    とじ目を下にしてめん棒をあて、芯生地(12×12cmの正方形)、皮生地(15cm×15cm)にのばす。

  • 12

    生地を裏返し、かぼちゃの種、くるみ、ラムレーズン、蒸したかぼちゃを順番に重ねる。

  • 13

    手前と奥の生地を合わせ、両端の生地もしっかりとじる。

  • 14

    皮生地を裏返し、その上にとじ目を上にしてフィリングの入った生地をのせる。

  • 15

    同様に包む。

  • 16

    二次発酵させる。40℃10~15分

  • 17

    二次発酵終了。

  • 18

    180℃に予熱を入れたオーブンで20~25分焼成。

  • 19

    焼き上がったら全体に溶かしバターを打つ。粗熱がとれたら、デコペン、粉糖で飾る。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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