ハロウィンシュトーレン

作り方

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  準備1

  計量をしておく。

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  準備2

  湯通ししたレーズンとラム酒を合わせておく。(1時間前～一晩)

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  工程1

  ボウルに入った粉類、粗糖、塩、イーストを軽く混ぜ合わせる。牛乳と卵黄を合わせたものを加えるゴムベラで混ぜる。

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  2

  水気がなくなったら、バターを加え切り混ぜする。(ゴムベラまたはカード)

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  3

  ポロポロになるまで混ぜる。

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  4

  手を使って、ひとまとまりにする。

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  5

  台に取り出しで生地を転がす。

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  6

  なめらかになれば捏ね上がり。

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  7

  丸め直して蓋つき容器に入れ、40℃で30～35分発酵させる。

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  8

  一次発酵終了した生地。(少しふっくらする程度)

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  9

  生地を取り出し2分割する。丸めなおし10分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  10

  かぼちゃの種、くるみ、蒸したかぼちゃを用意する。

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  11

  とじ目を下にしてめん棒をあて、芯生地(12×12cmの正方形)、皮生地(15cm×15cm)にのばす。

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  12

  生地を裏返し、かぼちゃの種、くるみ、ラムレーズン、蒸したかぼちゃを順番に重ねる。

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  13

  手前と奥の生地を合わせ、両端の生地もしっかりとじる。

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  14

  皮生地を裏返し、その上にとじ目を上にしてフィリングの入った生地をのせる。

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  15

  同様に包む。

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  16

  二次発酵させる。40℃10～15分

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  17

  二次発酵終了。

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  18

  180℃に予熱を入れたオーブンで20～25分焼成。

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  19

  焼き上がったら全体に溶かしバターを打つ。粗熱がとれたら、デコペン、粉糖で飾る。