スキレットキャラメルピーカンタルト

作り方

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  タルト生地1

  バターをクリーム状に練り粉砂糖、塩、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  ふるった薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜたら円盤形に丸めてラップで包み、冷蔵庫で半日以上休ませる。

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  3

  2を室温において、扱いやすい硬さになったら広げたラップの上におき、めん棒で20cmくらいの円に伸ばし、ラップごと持ち上げ、ラップの面を上にしてスキレットにかぶせ、生地を敷き詰める。そのまま冷蔵庫で冷やす。

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  フィリング4

  バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。一緒にふるった薄力粉とココアを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  4を3に流し入れ、表面を平らにならす。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

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  トッピング6

  キャラメルシュガーと生クリームを厚手の鍋に入れ、弱火にかけてかき回しながら煮る。ゆるいとろみがついたら火からおろす。

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  7

  5のスキレットを片手で持ち、もう一方の手のひらをタルトの表面にのせ、逆さまにしてタルトを取り出す。ピーカンナッツを並べてのせる。(無造作にのせてもOK)スプーンなどで6をナッツの上に垂らし、冷蔵庫で冷やし固める。

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  8

  断面