レシピID 20180913112413

パン ハードブレッド・フランスパン

プリエ

中級レベル

60分

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オーブン

田中 りさ 先生

二種類の粉をブレンドしたセミハードタイプのパンです。スパイスミックス入りのスパイシーな生地はベーコンとチーズと相性抜群。南部小麦粉の独特のパリッとした食感も是非お試しください。

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4個分

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作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

  • 準備2

    計量をしておく。

  • 1

    ボウルの材料を軽く混ぜ合わせる。水と生種を合わせ加える。計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 2

    オリーブオイルを加える。

  • 3

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 4

    水気がなくなったら手で捏ねる。まとまったら台に取り出し捏ねる。

  • 5

    生地がなめらかになったら捏ね上がり。

  • 6

    容器に生地を入れ3倍位の大きさになるまで一時発酵させる。(目安:20℃で12時間、30℃で6時間)

  • 7

    一次発酵終了した生地。

  • 8

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取りだす。

  • 9

    生地を4分割する。

  • 10

    生地を丸めなおし、20分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

  • 11

    ベーコンとチーズを用意する。

  • 12

    めん棒で10×15cm位の四角に伸ばし、生地を裏返す。

  • 13

    生地の周囲に薄くオリーブオイルを塗る。真ん中にベーコンを置き、その上にチーズを散らし、左右の生地を重ねる。

  • 14

    天板に並べ、二次発酵させる。30℃で20分位。

  • 15

    二次発酵終了。

  • 16

    生地の表面に打ち粉をして、パーリングナイフでクープを入れる。

  • 17

    220℃に予熱を入れたオーブンで10分焼く。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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