お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20180726095735
準備
※粉ゼラチンはあらかじめ分量の水でふやかしておく。
1
冷凍スポンジを解凍し、6~7mm厚さにスライスする。セルクルで16枚抜く。半数は型の底にはめておく。
2
8mm角にカットした白桃を真ん中に入れる。
3
ラズベリームースを作る。ピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加える。
4
7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。
5
最後はゴムベラで全体をまんべんなく混ぜる。ラズベリームース出来上がり。
6
準備した型の半分くらいの高さまで流す(8等分する)。一度冷蔵庫に入れておく。
7
ラズベリームースと同様に、ピーチムースを作る。ペッシュブランピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加える。 7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。
8
ラズベリームースの上にスポンジを一枚ずつ平らにのせる。
9
ピーチムースをふちまで流し、平らにする。冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
10
ロイヤルミロワールヌートルを適量ぬる。
11
ラズベリーピュレ3gとロイヤルミロワールヌートル7gを混ぜ、パレットの先でランダムに模様をつける。
12
レンジでぬれタオルを温めて蒸しタオルにし、セルクルの周りに巻いて温める。型から抜く。 ラズベリー、いちご、冷凍グロゼイユで飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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