ラズベリーとピーチのプティガトー

作り方

• 準備

  ・粉ゼラチンはあらかじめ分量の水でふやかしておく。
  ・冷凍スポンジケーキは解凍しておく。
  ・白桃はペーパーで水気を取り、8mm角にカットしておく。

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  1

  解凍したスポンジを6～7mm厚さにスライスする。
  セルクルで16枚抜く。半数は型の底にはめておく。

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  2

  8mm角にカットした白桃を真ん中に入れる。

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  3

  ラズベリームースを作る。
  ピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかして電子レンジ(500w20秒程)で溶かしたゼラチンを加える。

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  4

  7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。

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  5

  最後はゴムベラで全体をまんべんなく混ぜる。
  ラズベリームース出来上がり。

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  6

  準備した型の半分くらいの高さまで流す(8等分する)。
  一度冷蔵庫に入れておく。

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  7

  ラズベリームースと同様に、ピーチムースを作る。
  ペッシュブランピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかして電子レンジで溶かしたゼラチンを加える。
  7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。

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  8

  ラズベリームースの上にスポンジを一枚ずつ平らにのせる。

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  9

  ピーチムースをふちまで流し、平らにする。
  冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

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  10

  ロイヤルミロワールヌートルを適量ぬる。

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  11

  ラズベリーピュレ3gとロイヤルミロワールヌートル7gを混ぜ、パレットの先でランダムに模様をつける。

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  12

  レンジでぬれタオルを温めて蒸しタオルにし、セルクルの周りに巻いて温める。型から抜く。
  ラズベリー、いちご、冷凍グロゼイユで飾る。