ラズベリーとピーチのプティガトー

レシピID 20180726095735

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

やさしい甘みと風味のピーチにラズベリーの酸味を合わせたプティガトーです。ムースまで作って冷凍しておけば、2週間くらい保存可能です。召し上がるときに仕上げをし、一晩冷蔵解凍します。

  • 中級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫

材料

φ50×H35mmのセルクル8個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ※粉ゼラチンはあらかじめ分量の水でふやかしておく。

  • 1

    1

    冷凍スポンジを解凍し、6~7mm厚さにスライスする。セルクルで16枚抜く。半数は型の底にはめておく。

  • 2

    2

    8mm角にカットした白桃を真ん中に入れる。

  • 3

    3

    ラズベリームースを作る。ピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加える。

  • 4

    4

    7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。

  • 5

    5

    最後はゴムベラで全体をまんべんなく混ぜる。ラズベリームース出来上がり。

  • 6

    6

    準備した型の半分くらいの高さまで流す(8等分する)。一度冷蔵庫に入れておく。

  • 7

    7

    ラズベリームースと同様に、ピーチムースを作る。ペッシュブランピュレ、砂糖を混ぜ、水でふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加える。 7分立ての生クリームを合わせてまんべんなく混ぜる。

  • 8

    8

    ラズベリームースの上にスポンジを一枚ずつ平らにのせる。

  • 9

    9

    ピーチムースをふちまで流し、平らにする。冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

  • 10

    10

    ロイヤルミロワールヌートルを適量ぬる。

  • 11

    11

    ラズベリーピュレ3gとロイヤルミロワールヌートル7gを混ぜ、パレットの先でランダムに模様をつける。

  • 12

    12

    レンジでぬれタオルを温めて蒸しタオルにし、セルクルの周りに巻いて温める。型から抜く。 ラズベリー、いちご、冷凍グロゼイユで飾る。