レシピID 20211205010334
フランボワーズのピュレに、ホワイトチョコレート、生クリームを合わせた甘酸っぱくて口溶けの良いデザートレシピです♪
ゼラチンは使わず、チョコレートの固まる力だけで作るのでとっても簡単!
ムースフィルムを使って冷やし固めるので、セルクルもいらないお手軽レシピです♡
おしゃれなピックを飾ると一気にケーキ屋さん仕様にグレードアップできますよ◎
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・オーブンは180℃の予熱を入れる。
・ムースフィルムを組み立てる。
・卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルごと冷やしておく。
・薄力粉はふるう。
・フランボワーズピューレは自然解凍する。
・シロップのお湯とグラニュー糖はしっかりと混ぜ合わせておく。
・冷凍フルーツのサイズが大きいものは使う直前に適当な大きさに刻む。
1ビスキュイ
卵黄をボウルに入れ、軽くほぐす。
グラニュー糖(卵黄用)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。
2
別のボウルに卵白と、グラニュー糖(卵白用)を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでツノが立ってお辞儀するまで泡立てる。
3
1を2のメレンゲのボウルに加え、切り混ぜる。
8~9割ほど混ざったところで薄力粉を3-4回に分けて加え、泡を潰さないよう切り混ぜる。
4
3の生地を口金(丸 / #7)をセットした絞り袋に移し、15cm×15cmを目安にオーブンシートの上に絞る。
残りはお好みの形に絞って一緒に焼いてください♪
(大きく絞ると火通りが悪くなるので気をつけましょう。)
5
生地の表面に粉砂糖を2回ふりかけ、180℃に予熱したオーブンで13分程焼く。
6
焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
冷めたらシートから生地をはがし、刷毛で準備しておいたシロップを打つ。
7
ムースフィルムで6の生地をくり抜き、はめ込んだ状態でゴールデントレーの上にのせる。
8 ムース
ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かし、フランボワーズピューレと混ぜ合わせる。
ピューレが冷たいとチョコが固まってしまい、うまく混ざらないので、その場合は湯煎に軽く当てながら混ぜると良いです。(温度が上がりすぎないように注意して下さい)
9
別のボウルで生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。
10
9のボウルに8を2回に分けて加え、ゴムベラで均一になるまで切り混ぜる。
11
10を絞り袋にうつし、7に均一に絞り入れる。(口金は不要です)
パレットナイフなどで表面を平らに整え、冷蔵庫で冷やす。
(残ったムースは小さな器に入れて、味見用にどうぞ♪)
12 仕上げ
仕上げ用の生クリームをボウルに入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。
13
12を口金(サントノーレ)をセットした絞り袋にうつし、冷えた11のムースにお好みのデザインで絞る。
14
ナパージュミックスと水を合わせ、小鍋で1分半ほど煮立て、粗熱をとる。
(アクが出れば取り除いてください)
15
14のナパージュに冷凍フルーツをくぐらせて、ムースの上にトッピングする。
最後にケーキピック、アラザン、ミントを添えて完成。
※冷やし時間を除く
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