フランボワーズとホワイトチョコのムース

作り方

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  下準備

  ・オーブンは180℃の予熱を入れる。
  ・ムースフィルムを組み立てる。
  ・卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルごと冷やしておく。
  ・薄力粉はふるう。
  ・フランボワーズピューレは自然解凍する。
  ・シロップのお湯とグラニュー糖はしっかりと混ぜ合わせておく。
  ・冷凍フルーツのサイズが大きいものは使う直前に適当な大きさに刻む。

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  1ビスキュイ

  卵黄をボウルに入れ、軽くほぐす。
  グラニュー糖(卵黄用)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  2

  別のボウルに卵白と、グラニュー糖(卵白用)を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでツノが立ってお辞儀するまで泡立てる。

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  3

  1を2のメレンゲのボウルに加え、切り混ぜる。
  8~9割ほど混ざったところで薄力粉を3-4回に分けて加え、泡を潰さないよう切り混ぜる。

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  4

  3の生地を口金(丸 / #7)をセットした絞り袋に移し、15cm×15cmを目安にオーブンシートの上に絞る。
  残りはお好みの形に絞って一緒に焼いてください♪
  (大きく絞ると火通りが悪くなるので気をつけましょう。)

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  5

  生地の表面に粉砂糖を2回ふりかけ、180℃に予熱したオーブンで13分程焼く。

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  6

  焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
  冷めたらシートから生地をはがし、刷毛で準備しておいたシロップを打つ。

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  7

  ムースフィルムで6の生地をくり抜き、はめ込んだ状態でゴールデントレーの上にのせる。

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  8　ムース

  ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かし、フランボワーズピューレと混ぜ合わせる。
  ピューレが冷たいとチョコが固まってしまい、うまく混ざらないので、その場合は湯煎に軽く当てながら混ぜると良いです。(温度が上がりすぎないように注意して下さい)

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  9

  別のボウルで生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。

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  10

  9のボウルに8を2回に分けて加え、ゴムベラで均一になるまで切り混ぜる。

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  11

  10を絞り袋にうつし、7に均一に絞り入れる。(口金は不要です)
  パレットナイフなどで表面を平らに整え、冷蔵庫で冷やす。
  (残ったムースは小さな器に入れて、味見用にどうぞ♪)

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  12　仕上げ

  仕上げ用の生クリームをボウルに入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。

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  13

  12を口金(サントノーレ)をセットした絞り袋にうつし、冷えた11のムースにお好みのデザインで絞る。

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  14

  ナパージュミックスと水を合わせ、小鍋で1分半ほど煮立て、粗熱をとる。
  (アクが出れば取り除いてください)

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  15

  14のナパージュに冷凍フルーツをくぐらせて、ムースの上にトッピングする。
  最後にケーキピック、アラザン、ミントを添えて完成。

※冷やし時間を除く