フランボワーズとホワイトチョコのムース

レシピID 20211205010334

フランボワーズのピュレに、ホワイトチョコレート、生クリームを合わせた甘酸っぱくて口溶けの良いデザートレシピです♪
ゼラチンは使わず、チョコレートの固まる力だけで作るのでとっても簡単!
ムースフィルムを使って冷やし固めるので、セルクルもいらないお手軽レシピです♡
おしゃれなピックを飾ると一気にケーキ屋さん仕様にグレードアップできますよ◎

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  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

4個分

シロップ

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・オーブンは180℃の予熱を入れる。
    ・ムースフィルムを組み立てる。
    ・卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルごと冷やしておく。
    ・薄力粉はふるう。
    ・フランボワーズピューレは自然解凍する。
    ・シロップのお湯とグラニュー糖はしっかりと混ぜ合わせておく。
    ・冷凍フルーツのサイズが大きいものは使う直前に適当な大きさに刻む。

  • 1ビスキュイ

    1ビスキュイ

    卵黄をボウルに入れ、軽くほぐす。
    グラニュー糖(卵黄用)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白と、グラニュー糖(卵白用)を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでツノが立ってお辞儀するまで泡立てる。

  • 3

    3

    1を2のメレンゲのボウルに加え、切り混ぜる。
    8~9割ほど混ざったところで薄力粉を3-4回に分けて加え、泡を潰さないよう切り混ぜる。

  • 4

    4

    3の生地を口金(丸 / #7)をセットした絞り袋に移し、15cm×15cmを目安にオーブンシートの上に絞る。
    残りはお好みの形に絞って一緒に焼いてください♪
    (大きく絞ると火通りが悪くなるので気をつけましょう。)

  • 5

    5

    生地の表面に粉砂糖を2回ふりかけ、180℃に予熱したオーブンで13分程焼く。

  • 6

    6

    焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
    冷めたらシートから生地をはがし、刷毛で準備しておいたシロップを打つ。

  • 7

    7

    ムースフィルムで6の生地をくり抜き、はめ込んだ状態でゴールデントレーの上にのせる。

  • 8 ムース

    8 ムース

    ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かし、フランボワーズピューレと混ぜ合わせる。
    ピューレが冷たいとチョコが固まってしまい、うまく混ざらないので、その場合は湯煎に軽く当てながら混ぜると良いです。(温度が上がりすぎないように注意して下さい)

  • 9

    9

    別のボウルで生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。

  • 10

    10

    9のボウルに8を2回に分けて加え、ゴムベラで均一になるまで切り混ぜる。

  • 11

    11

    10を絞り袋にうつし、7に均一に絞り入れる。(口金は不要です)
    パレットナイフなどで表面を平らに整え、冷蔵庫で冷やす。
    (残ったムースは小さな器に入れて、味見用にどうぞ♪)

  • 12 仕上げ

    12 仕上げ

    仕上げ用の生クリームをボウルに入れ、氷水に当てて7-8分立てにする。

  • 13

    13

    12を口金(サントノーレ)をセットした絞り袋にうつし、冷えた11のムースにお好みのデザインで絞る。

  • 14

    14

    ナパージュミックスと水を合わせ、小鍋で1分半ほど煮立て、粗熱をとる。
    (アクが出れば取り除いてください)

  • 15

    15

    14のナパージュに冷凍フルーツをくぐらせて、ムースの上にトッピングする。
    最後にケーキピック、アラザン、ミントを添えて完成。

※冷やし時間を除く