作り方

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  1

  冷凍スポンジを解凍し、5mm厚さにスライスする。さらにセルクル型でぬき、底に敷く。

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  2

  マンゴーを8mm角にカットし、3個ずつのせる。

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  3

  ココナツムースを作る。ふるったココナツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。ふやかしてレンジで溶かしたゼラチン、ラム酒を加える

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  4

  7分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

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  5

  型に平らに流し込み、冷やし固める。

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  6

  マンゴームースを作る。ピュレ、砂糖、レモン汁を合わせる。ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。

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  7

  8分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

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  8

  ココナツムースの上に平らに流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。

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  9

  ロイヤルミロワーメヌートルとマンゴーピュレを混ぜて黄色いナパージュを作る。

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  10

  パレットで平らに塗る。

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  11

  蒸しタオルを巻いて型を温め、型から抜いてフルーツ、ピックを飾る。

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