マンゴーココナツのプティガトー

レシピID 20170519120259

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

トロピカルなマンゴーとココナツのムースをプティガトーにしました。
中に入る果実はマンゴーのほかに、パイナップル(缶詰)やグレープフルーツムースなどにしても。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 1

    1

    冷凍スポンジを解凍し、5mm厚さにスライスする。さらにセルクル型でぬき、底に敷く。

  • 2

    2

    マンゴーを8mm角にカットし、3個ずつのせる。

  • 3

    3

    ココナツムースを作る。ふるったココナツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。ふやかしてレンジで溶かしたゼラチン、ラム酒を加える

  • 4

    4

    7分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    型に平らに流し込み、冷やし固める。

  • 6

    6

    マンゴームースを作る。ピュレ、砂糖、レモン汁を合わせる。ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。

  • 7

    7

    8分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    ココナツムースの上に平らに流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 9

    9

    ロイヤルミロワーメヌートルとマンゴーピュレを混ぜて黄色いナパージュを作る。

  • 10

    10

    パレットで平らに塗る。

  • 11

    11

    蒸しタオルを巻いて型を温め、型から抜いてフルーツ、ピックを飾る。

  • 11