レシピID 20170519120259

洋菓子 ケーキ

マンゴーココナツのプティガトー

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

トロピカルなマンゴーとココナツのムースをプティガトーにしました。
中に入る果実はマンゴーのほかに、パイナップル(缶詰)やグレープフルーツムースなどにしても。

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直径5cmセルクル　8個分

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作り方

  • 1

    冷凍スポンジを解凍し、5mm厚さにスライスする。さらにセルクル型でぬき、底に敷く。

  • 2

    マンゴーを8mm角にカットし、3個ずつのせる。

  • 3

    ココナツムースを作る。ふるったココナツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。ふやかしてレンジで溶かしたゼラチン、ラム酒を加える

  • 4

    7分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 5

    型に平らに流し込み、冷やし固める。

  • 6

    マンゴームースを作る。ピュレ、砂糖、レモン汁を合わせる。ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。

  • 7

    8分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  • 8

    ココナツムースの上に平らに流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 9

    ロイヤルミロワーメヌートルとマンゴーピュレを混ぜて黄色いナパージュを作る。

  • 10

    パレットで平らに塗る。

  • 11

    蒸しタオルを巻いて型を温め、型から抜いてフルーツ、ピックを飾る。

  •  

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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