マンゴーココナツのプティガトー

作り方

• 下準備

  ・冷凍スポンジケーキを冷蔵解凍しておく。
  ・ゼラチンを水でふやかしておく。

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  2

  マンゴーを8mm角にカットし、3個ずつのせる。

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  1

  冷凍スポンジを5mm厚さにスライスする。
  さらにセルクル型でぬき、底に敷く。

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  3

  ココナッツムースを作る。
  ふるったココナッツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。
  ふやかしたゼラチンを電子レンジ(500W20秒)で溶かし、ラム酒を加える。

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  4

  7分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

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  5

  型に平らに流し込み、冷やし固める。

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  6

  マンゴームースを作る。
  ピュレ、砂糖、レモン汁を合わせる。
  ふやかしたゼラチンを電子レンジ(500W20秒)で液状に溶かし、混ぜながら加える。

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  7

  7立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

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  8

  ココナッツムースの上に平らに流し込む。
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  9

  ロイヤル ミロワールヌートルとマンゴーピュレを混ぜて黄色いナパージュを作る。

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  10

  パレットで平らに塗る。

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  11

  蒸しタオルを巻いて型を温め、型から抜く。

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  12

  フルーツ、ピックを飾る。