お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20170519120259
1
冷凍スポンジを解凍し、5mm厚さにスライスする。さらにセルクル型でぬき、底に敷く。
2
マンゴーを8mm角にカットし、3個ずつのせる。
3
ココナツムースを作る。ふるったココナツミルクパウダーと砂糖をよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。ふやかしてレンジで溶かしたゼラチン、ラム酒を加える
4
7分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。
5
型に平らに流し込み、冷やし固める。
6
マンゴームースを作る。ピュレ、砂糖、レモン汁を合わせる。ふやかしたゼラチンをレンジで液状に溶かし、混ぜながら加える。
7
8分立ての生クリームを泡立て器で均一に混ぜ合わせる。
8
ココナツムースの上に平らに流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。
9
ロイヤルミロワーメヌートルとマンゴーピュレを混ぜて黄色いナパージュを作る。
10
パレットで平らに塗る。
11
蒸しタオルを巻いて型を温め、型から抜いてフルーツ、ピックを飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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