レシピID 20180607103631

洋菓子 冷たい洋菓子

バナナとココナツレモンムース

初級レベル

40分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

クリーミーなココナツムースにバナナを合わせました。ムースは混ぜるだけなので、簡単! スリムなカットにクリームを絞ってシンプルな仕上がりに。

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15×10cm長方形セルクル1台分

材料
冷凍スポンジ15cm 1台
35g
32g
牛乳 72g
5g
水 (ゼラチンをふやかす) 25g
レモン汁・すりおろし皮 1/3個分
72g
バナナ 1/2~1/3本
60g
バナナ (デコレーション) 適量

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作り方

  • 1

    冷凍スポンジは解凍し、8mm厚さのものを2枚スライスする。2枚を継ぎ合わせて型で抜いて底にする。

  • 2

    ムースココをつくる。ゼラチンを水でふやかしておく。ふるったココナツミルクパウダーと砂糖をよくまぜ、少しずつ牛乳をくわえる。

  • 3

    水でふやかして湯煎でとかしたゼラチン、レモン皮のすりおろし、汁を加える。

  • 4

    しっかりと泡立てた生クリームとあわせる。

  • 5

    全体をまんべんなく混ぜ、なめらかな状態にする。

  • 6

    半量くらい型に流して平らにならし、スライスしたバナナを並べる。バナナを押し込んでおく。

  • 7

    残りのムースをながして平らにならす。

  • 8

    冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  • 9

    型の周りにレンジで作った蒸しタオルをあてて温め、型を抜く。ナイフをガス台の火で軽く温めてカットし、キッチンペーパーでナイフを拭く、を繰り返して5等分にカットする。

  • 10

    8分立てにしたデコレーション用の生クリームを1cm丸口金をつけた絞り袋に入れ、玉状に絞る。

  • 11

    スライスしたバナナをかざる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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