レシピID 20180705091834

パン ハードブレッド・フランスパン

カレーベーコン・エピ

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

「エピ」とはフランス語で「麦の穂」という意味です。なんとも愛らしい形ですね。 「どうやってこの形を作るんだろう?」って不思議に思っていた方も多いのではないでしょうか?難しそうに見える成形もはさみでチョキチョキとするだけ! 意外と簡単なんです。夏の暑さに負けないスパイシーに仕上げたエピ。カリカリのフランスパンが好きな方にもおすすめです。

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3個分

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作り方

  • 準備1

    計量をしておく。

  • 工程1

    ボウルに準強力粉、粗糖、塩、イーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。*イーストと塩は離す。

  • 2

    水を加える。

  • 3

    水気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 4

    手でひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 5

    生地を取り出し、台に広げながら捏ねる。

  • 6

    なめらかになれば捏ね上がり

  • 7

    生地を蓋つき容器に入れ、30℃で約1時間発酵させる。

  • 8

    一次発酵終了した生地。

  • 9

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み生地を取り出す。

  • 10

    3分割して丸め直し、ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 11

    ベンチタイム中に用意する。

  • 12

    とじ目を下にして、めん棒で生地を四角に伸ばす。(24×10cm位)

  • 13

    生地を裏返し、カレーパウダーを広げ、その上にベーコンを重ね、ブラックペッパーをふる。

  • 14

    手前から巻いて、巻き終わりを閉じる。両端は閉じない。

  • 15

    生地を天板に並べる。ハサミで生地を挟んで切り、左右交互にたおす。

  • 16

    二次発酵、30℃で30分。

  • 17

    二次発酵終了した生地。

  • 18

    230℃に予熱を入れたオーブンで8分焼成。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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