レシピID 20180329202851

パン 菓子パン

レモンとマスカルポーネのパン

初級レベル

130分

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ホームベーカリー オーブン

marimo さん

レモンピール入りのパンに、マスカルポーネのクリームを乗せた、爽やかな菓子パンです。
あまずっぱくて、ほろ苦いレモンピールと、マスカルポーネのリッチなクリームが高相性です。
口溶けの良いマスカルポーネなので、ふわふわ生地にぴったり。
ほどよい甘さで、幸せな気分になれる組み合わせです。

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6個

パン生地
200g
3g
12g
6g
水(寒い時期はぬるま湯) 125g
2.5g
12g
フィリング
レモンピール 40g
デコレーション
マスカルポーネ 100g
10g
適量

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作り方

  • 作り方1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。
    10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。
    丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 作り方2

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 作り方3

    パンチをしてガスを抜いて6分割して丸めなおす。乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムを10分ほどとる。

  • 作り方4

    綴じ目を上にして平らに伸ばし、レモンピールを約7g乗せ、包み込むようにして丸める。

  • 作り方5

    綴じ目を下にして平らにつぶし、カードで5箇所切れ込みを入れる。

  • 作り方6

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 作り方7

    190℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで約12分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

  • デコレーション1

    マスカルポーネと粉糖をボウルに入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。

  • デコレーション2

    スプーンを使ってパンに塗る。

  • デコレーション3

    刻んだピスタチオを飾る。

  • デコレーション4

    ふんわりした生地にたっぷりクリームを付けて召し上がれ。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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