桜あんのクグロフ

作り方

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  下準備

  ・薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
  ・バター、卵黄、生クリームは室温に戻しておく。
  ・卵白はボウルに入れてボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
  ・クグロフ型にバターをぬり、冷蔵庫で冷やしておく。
  ・オーブンを160℃に予熱する。

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  1

  やわらかくしたバターをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状にまるまでしっかりと混ぜる。
  溶いた卵黄を4～5回に分けて入れ、その都度泡だて器で混ぜる。バニラオイルを入れて混ぜる。

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  2

  生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ふるった粉類を少量を入れて分離させないようにする。

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  3

  卵白にグラニュー糖を入れてしっかりと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。

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  4

  【3】にひと掬いのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜ、
  粉類を1/3量入れて大きく底から掬うように混ぜ、
  メレンゲを1/2量、粉類1/3量、桜あんを所々に入れて同様に大きく混ぜる。
  最後に粉類とメレンゲの残りを入れて大きく混ぜる。
  ※桜あんが残るように、混ぜ切らないようにします。

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  5

  冷やしておいたクグロフ型に薄力粉をふり、クグロフ型をたたいて余分な薄力粉を取り除く。桜花塩漬けを底に散らす。

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  6

  【6】に【5】の生地を入れ、コルクボードなどの上にクグロフ型をのせて2～3回型を落として空気をぬく。

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  7

  160℃のオーブンで60分焼く。

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  8

  型から取り出して網の上で冷ます。