桜あんのクグロフ

レシピID 20180322204601

ちょりママ さん

ちょりママ さん

桜あんが生地に入ったクグロフです。
桜あんをしっかり味わえるように、生地にしっかりとなじませずに仕上げます。
甘塩っぱいバターと甘さ控えめのクグロフです。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン

材料

15cmクグロフ型1台

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・薄力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
    ・バター、卵黄、生クリームは室温に戻しておく。
    ・卵白はボウルに入れてボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
    ・クグロフ型にバターをぬり、冷蔵庫で冷やしておく。
    ・オーブンを160℃に予熱する。

  • 1

    1

    やわらかくしたバターをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状にまるまでしっかりと混ぜる。
    溶いた卵黄を4~5回に分けて入れ、その都度泡だて器で混ぜる。バニラオイルを入れて混ぜる。

  • 2

    2

    生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ふるった粉類を少量を入れて分離させないようにする。

  • 3

    3

    卵白にグラニュー糖を入れてしっかりと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。

  • 4

    4

    【3】にひと掬いのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜ、
    粉類を1/3量入れて大きく底から掬うように混ぜ、
    メレンゲを1/2量、粉類1/3量、桜あんを所々に入れて同様に大きく混ぜる。
    最後に粉類とメレンゲの残りを入れて大きく混ぜる。
    ※桜あんが残るように、混ぜ切らないようにします。

  • 5

    5

    冷やしておいたクグロフ型に薄力粉をふり、クグロフ型をたたいて余分な薄力粉を取り除く。桜花塩漬けを底に散らす。

  • 6

    6

    【6】に【5】の生地を入れ、コルクボードなどの上にクグロフ型をのせて2~3回型を落として空気をぬく。

  • 7

    7

    160℃のオーブンで60分焼く。

  • 8

    8

    型から取り出して網の上で冷ます。