レシピID 20180322204601
桜あんが生地に入ったクグロフです。
桜あんをしっかり味わえるように、生地にしっかりとなじませずに仕上げます。
甘さ控えめな桜あんと桜花で、甘塩っぱさが感じられるクグロフです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
・バター、卵黄、生クリームは室温に戻しておく。
・卵白はボウルに入れてボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
・クグロフ型にバターをぬり、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを160℃に予熱する。
1
やわらかくしたバターをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状にまるまでしっかりと混ぜる。
溶いた卵黄を4~5回に分けて入れ、その都度泡だて器で混ぜる。バニラオイルを入れて混ぜる。
2
生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ふるった粉類を少量を入れて分離させないようにする。
3
卵白にグラニュー糖を入れてしっかりと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
4
【3】にひと掬いのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜ、
粉類を1/3量入れて大きく底から掬うように混ぜ、
メレンゲを1/2量、粉類1/3量、桜あんを所々に入れて同様に大きく混ぜる。
最後に粉類とメレンゲの残りを入れて大きく混ぜる。
※桜あんが残るように、混ぜ切らないようにします。
5
冷やしておいたクグロフ型に薄力粉をふり、クグロフ型をたたいて余分な薄力粉を取り除く。桜花塩漬けを底に散らす。
6
【6】に【5】の生地を入れ、コルクボードなどの上にクグロフ型をのせて2~3回型を落として空気をぬく。
7
160℃のオーブンで60分焼く。
8
型から取り出して網の上で冷ます。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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