レシピID 20180216170726

洋菓子 焼き菓子

栗とチョコレートのクグロフ

中級レベル

180分

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オーブン

TOMIZ

マロングラッセとビターチョコが入ったしっとりケーキの様なパンです。

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18㎝クグロフ型 1個分

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作り方

  • 1

    型に室温に戻した型用の無塩バターを薄く塗っておく。

  • 2

    ボウルに準強力粉とマロンパウダー、ココアパウダー、きび糖、砂糖、塩を入れて泡だて器でひと混ぜし、中央にくぼみを作り室温に戻した牛乳とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。
    更に室温に戻した無塩バターを加え、10分程度捏ねる。

  • 3

    綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約40~50分くらい発酵させる。

  • 4

    約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 5

    捏ね台に取り出し、軽く丸めて乾燥しない様にボウル等を被せ、15分ベンチタイムを取る。
    その後20㎝×30㎝程度の長方形に形を整え、綴じしろを2cm残して、チョコレートとマロングラッセを敷き詰め、生地に密着させる。

  • 6

    生地の手前からくるくると巻き、最後に綴じ目をしっかりとじる。

  • 7

    綴じ目を上にし、生地の端を3㎝程度麺棒で押しつぶし、しゃもじ型にする。

  • 8

    輪っかにし、押しつぶした生地で反対の生地を包み込むようにして綴じ目をしっかりととじる。

  • 9

    1の型に入れる。

  • 10

    30度位のあたたかい所で40~50分発酵させ、写真程度まで2次発酵させる。
    180度に予熱したオーブンに入れ、25分~30分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

  • 11

    チョコレートをレンジで溶かし、太白胡麻油を混ぜる。さらにアーモンドダイスを加え、30度程度に温度を調整する。

  • 12

    焼きあがったクグロフに10を上からかける。チョコレートが固まる前に半分にカットしたフリーズドライフランボワーズを上に飾り金箔を乗せる。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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