いちごとホワイトチョコのギフトパン

作り方

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  準備1

  フリーズドライのイチゴにイチゴピューレを加え、柔らかくなるまで2時間ほど戻しておく。

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  準備2

  残りの材料を計量する。

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  1

  ボウルの中で強力粉とパネトーネ酵母、スキムミルクをよく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作り、砂糖、塩、準備1で用意したイチゴピューレ、水を加え、素早く合わせていく。

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  3

  粉気がなくなったらボウルから取り出し、捏ねていく。
  生地が伸びるようになってきたら、作業台の上で生地を広げ、バターを潰しながら加え、さらに捏ねていく。

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  4

  滑らかになってきたら再度生地を広げ、チョコチップを散らす。

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  5

  クルクルと巻いたらカットして合わせる、を2～3回繰り返し、なるべく少ない手数でチョコチップを混ぜ込む。

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  6

  チョコチップが均一に生地に広がれば捏ねあがり。

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  7

  ビニールなどに入れて2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。室温なら2～3時間、冷蔵庫野菜室で一晩おく。

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  8

  一次発酵終了した生地。

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  9

  10分割(1個当たり約60g)し、軽く丸めなおす。

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  10

  乾燥させないように15～20分ほどベンチタイムを置き、少しふっくらすればベンチタイム終了。

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  11

  再度丸めなおして、型に2個づつ入れる。

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  12

  乾燥させないように60～90分ほど2次発酵させ、2倍位の大きさになれば2次発酵終了。

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  13

  トップに強力粉または米粉(分量外)を振る。

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  14

  200℃で予熱したオーブンで180℃に下げて約17分で焼き上げる。

所要時間に発酵や焼成時間は含みません