ポティツァ

作り方

• 下準備

  型の内側に無塩バター(分量外)を少し厚めに塗っておく。
  アーモンドロースト、ヘーゼルナッツロースト、くるみローストなどのホールのナッツは刻む。
  チョコレートも同様に刻む。

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  1

  人肌に温めた牛乳、砂糖、強力粉をあわせ、そのままおいて予備発酵させておく。

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  2

  倍くらいに膨らむ。

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  3

  牛乳とバターはレンジか湯煎で温め、溶かし合わせておく。35度くらい(少し温かいくらい)にする。強力粉、薄力粉、砂糖、塩をあわせ、卵黄、レモン皮、バニラエッセンス、ラム酒をいれ、さらに温めた牛乳、バターを入れて混ぜ合わせる。

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  4

  全体をよく混ぜ合わせる。

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  5

  ボウルの中でまとまったら、台に出して捏ねる。

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  6

  1分くらい捏ねて生地が手にくっつかなくなればよい。

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  7

  ボウルに丸めていれ、ラップをしてそのまま20分くらい置く

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  8

  フィリングの材料をすべて順に混ぜあわせておく。

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  9

  休ませた生地を打ち粉を軽くしながら綿棒で35×45cmに伸ばす。

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  10

  8のフィリングをのせ、端を2センチ幅残して全体に平均的に伸ばす。

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  11

  トッピングのナッツ、チョコレートを全体にふり、軽く押さえる。

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  12

  手前からくるくると巻いていく。

• ポイント

  空洞があまりできないようにする。

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  13

  巻き終わりの部分は生地をつまんで閉じる。

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  14

  端と端をつなげてリング状にする。

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  15

  つないだところを上にしたまま型に入れ、型の下まで押し入れる。

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  16

  竹串で下部まで刺し、空気穴をあける。

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  17

  温かいところで二倍に発酵させ、(40～60分くらい)180度のオーブンで35～40分ほど焼く。

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  18

  焼き上がり。

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  19

  逆さにして型から出す。