ポティツァ

レシピID 20180119115728

ポティッツアは「ポティッツエ」と呼ばれることもある、東欧でみられる素朴なお菓子です。ふわっとした発酵生地にしっとりナッツのフィリングを巻き込んで焼き上げます。日にちがたって少し固くなったら、温めると柔らかさが戻ります。

  • 中級レベル
  • 70分

材料

クグロフ型 大 16cm / 1個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    型の内側に無塩バター(分量外)を少し厚めに塗っておく。
    アーモンドホール、ヘーゼルナッツ、クルミなどのナッツはローストして刻む。
    クーベルチュールフレーク(エキストラビター)は刻む。

  • 1

    1

    人肌に温めた牛乳、砂糖、強力粉をあわせ、そのままおいて予備発酵させておく。

  • 2

    2

    倍くらいに膨らむ。

  • 3

    3

    牛乳とバターはレンジか湯煎で温め、溶かし合わせておく。35度くらい(少し温かいくらい)にする。強力粉、薄力粉、砂糖、塩をあわせ、卵黄、レモン皮、バニラエッセンス、ラム酒をいれ、さらに温めた牛乳、バターを入れて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    全体をよく混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    ボウルの中でまとまったら、台に出して捏ねる。

  • 6

    6

    1分くらい捏ねて生地が手にくっつかなくなればよい。

  • 7

    7

    ボウルに丸めていれ、ラップをしてそのまま20分くらい置く

  • 8

    8

    フィリングの材料をすべて順に混ぜあわせておく。

  • 9

    9

    休ませた生地を打ち粉を軽くしながら綿棒で35×45cmに伸ばす。

  • 10

    10

    8のフィリングをのせ、端を2センチ幅残して全体に平均的に伸ばす。

  • 11

    11

    トッピングのナッツ、チョコレートを全体にふり、軽く押さえる。

  • 12

    12

    手前からくるくると巻いていく。

  • ポイント

    空洞があまりできないようにする。

  • 13

    13

    巻き終わりの部分は生地をつむぐように閉じる。

  • 14

    14

    端と端をつなげてリング状にする。

  • 15

    15

    つないだところを上にしたまま型に入れ、型の下まで押し入れる。

  • 16

    16

    竹串で下部まで刺し、空気穴をあける。

  • 17

    17

    温かいところで二倍に発酵させ、(40~60分くらい)180度のオーブンで35~40分ほど焼く。

  • 18

    18

    焼き上がり。

  • 19

    19

    逆さにして型から出す。