レシピID 20171031164153

洋菓子 焼き菓子

CHIYODA型で焼く レモンとピスタチオのマドレーヌ

初級レベル

35分

印刷する

オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

レモンピールとピスタチオを加えたさわやかなマドレーヌです。
卵白をふんわり泡立て、軽く柔らかい口当たりの生地に仕上げました。
CHIYODA型を使えば、貝殻の美しいフォルム、表面はカリッ、中はしっとり、感動の焼き上がりです。

このレシピを26人がお気に入りしています

12個分

マドレーヌ生地
卵白 70g(M玉約2個分)
70g
75g
2g
卵黄 35g(M玉約2個分)
20g
75g
30g
3g

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備

    ・卵は常温に出しておく。 ・レモンスライス、ピスタチオはあらかじめ刻んでおく。 ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・バターは湯せんなどで溶かして人肌(30~35℃)くらいに調温しておく。 ・型にスプレーオイルをかけておく。または室温に戻した無塩バター(分量外)を薄く塗り、冷蔵庫に10分ほど入れて冷やしてから強力粉(分量外)をはたいておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで軽く泡立てる。

  • 2

    ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  • 3

    卵黄を加えて混ぜ、さらにはちみつも加えて混ぜる。

  • 4

    溶かしたバターを少しずつ加え、生地が均一になるまで混ぜる。

  • 5

    刻んだレモンスピールとピスタチオを加えて、まんべんなく混ざるまで混ぜる。

  • 6

    ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 ※生地を焼き始めるのに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。

  • 7

    生地を型の8分目まで入れる。

  • 8

    予熱しておいたオーブンで180℃に設定し直し、約14分焼く。 表面がこんがりきつね色になり、中央がふくらんで割れ目にも焼き色がついたらOK。型からはずし、網にのせて冷ませばできあがり。

※生地を休ませる時間は作業時間に含みません。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ