冷やしクリームパン

作り方

準備

パン生地のバターは常温に戻しておく。
1　　カスタードクリーム

鍋に牛乳、さやからしごきだしたバニラビーンズとさやを入れ、沸騰させる。
2　　

ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。
3

ふるった薄力粉を加えて静かに混ぜ合わせる。
4

1の牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
5

ストレーナーで濾しながら鍋に戻す。
6

強めの中火にかけ、こげないように鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。中心からぷくぷくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。
7

バターを加えてよく混ぜる。
8

7をボウルに移し、表面にラップを密着させて氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。
9　　生地

Aの材料を混ぜ合わせる。
10

9にBの材料を加えてカードで混ぜる。
11

まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてかなりしっかりと捏ねる。(捏ね上げ温度27℃)
12

きれいにまとまったらボウル入れて、35℃で70分発酵させる。
13

生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵完了。生地をペストリーボードに移す。
14

打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで10等分にする。
15

きれいに丸め、ラップをして約20分ベンチタイムをとる。
16　　成形

とじ目を上にして置き、めん棒で楕円形に伸ばす。
17

真ん中に8のクリームをひとつにつき約40gのせる。
18

二つ折りにしてまわりをしっかり閉じる。
19

曲線部分にスケッパーで3ヶ所浅めに切れ込みを入れる。
*切れ込みが深いとクリームが流れ出ることがあるので注意しましょう。
20

天板に並べ35℃くらいの暖かい場所で50～60分発酵させる。
21

表面に刷毛でうすく溶き卵を塗る。
22

190℃に予熱したオーブンで12～13分焼成する。焼き上がったら網などにのせて冷まし、完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
ホームベーカリーで作る場合

パン生地のすべての材料をパンケースに入れ、パン生地コースをスタートする。
こねが終わって発酵に入ったら生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させ工程14に続く。
*発酵時間が指定できるホームベーカリーの場合は、60分で指定しホームベーカリーで発酵させてください。