クロワッサン　オ　ザマンド　秋の味覚

作り方

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  フィリングを作る1

  フィリングの計量をする。

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  2

  室温に戻したバターをゴムべらで混ぜて滑らかにする。

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  3

  砂糖を2～3回に分けて混ぜ合わせ、白くフワッとした状態にする。

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  4

  アーモンドプードルを2回くらいに分けて混ぜ合わせる。

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  5

  マロンペーストを混ぜ合わせる。

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  6

  溶いた卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。卵がなじんだら少し卵を追加し、混ぜ合わせる。これを繰り返し、分離させないようにする。

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  7

  絞り袋に入れる。 カップなどに絞り袋をセットして入れるとやりやすい。

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  8

  写真のように空気を抜いた状態でクリップで止めて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  シロップを作る.1

  シロップの計量をする。

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  2

  水に砂糖を加え、電子レンジで加熱沸騰させ、砂糖を溶かす。

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  3

  熱いうちにラム酒を加え混ぜる。

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  4

  氷水などに漬けて、急冷し、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  仕上げ.1

  材料を準備する。

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  2

  渋皮煮は形の良いものを横半分にカットし、6枚準備し、残りはダイス(角切り)にする。

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  3

  横半分にクロワッサンをカットし、網の上に並べ、カット面にたっぷりとシロップを打つ。

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  4

  底になる方(下半分)にフィリングを絞る。

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  5

  カット面を下にしてフィリングの上に栗を並べる。

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  6

  上半分を重ね、その上からもフィリングを絞り、渋皮煮のダイスを散らす。

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  7

  200℃で予熱したオーブンで180℃に下げ、15～17分で焼き上げる。焼き立てはとても柔らかいので天板は外し、シートの上にのせたまま粗熱を取る。