シュガーバターおさつパン

作り方

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  準備1

  ・トッピングで挟み込む無塩バターを1個2gになるように棒状にカットして、冷蔵庫に入れておく。

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  準備2

  ・さつまいもを1.5cm角の角切りにして耐熱ボウルに入れる。

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  1　フィリング

  耐熱ボウルにふんわりラップをして、電子レンジ600Wで2分半加熱する。加熱後はラップを外して粗熱を取る。
  ※生地に混ぜ込みやすいように、少し硬めに加熱する

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  2　生地作り

  パンケースにパン生地の材料を全て入れる。

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  3

  こねコースを選択して、ホームベーカリーに20分こねてもらう。

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  4

  ホームベーカリーからこね台に生地を出す。

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  5

  手で捏ね上げる。

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  6

  生地を指でつまんで伸ばして、向こう側の指が薄く透けて見えればこね上がり。

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  7

  生地を両手の平の大きさまで押し広げる。

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  8

  1のさつまいもを生地の上にのせる。

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  9

  手前から生地をクルクル巻く。

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  10

  巻き終わりを上にして、生地の向きを90度変えて置く。

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  11

  上から手の平で軽く生地を押さえる。

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  12

  手前から生地をクルクル巻く。

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  13

  巻き終わりを上にしておく。

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  14

  7～13までの工程を、あと2回繰り返す。

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  15

  なるべく生地表面にさつまいもが出ないように、きれいな生地表面部分を伸ばしつつ、さつまいもを生地内側に送り込むように丸める。

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  16　一次発酵

  生地を大きめのボウルに入れてラップと濡れ布巾を被せて、生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵する。
  ※オーブン発酵機能40℃で30分目安。
  ※生地が2倍の大きさまで達していない場合は10分ずつ追加。

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  17

  一次発酵後の生地の様子

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  18　ガス抜き

  生地をこね台に優しく出して、両手の平で軽く押さえてガスを抜く。

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  19　分割

  生地を持ち上げて、生地の端を底に入れ込むようにして軽く丸める。

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  20

  カードを使って生地を8分割する。

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  21

  分割した生地のきれいな生地表面部分を伸ばしつつ、さつまいもを生地内側に送り込むように丸め、生地の端が集まった部分はつまんでとじる。

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  22

  丸めた生地をこね台に並べる。

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  23　ベンチタイム

  固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。

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  24　成形

  ベンチタイム後の生地を20と同様に丸め直す。

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  25　成形

  丸め直した生地を均等な間隔になるように天板に並べる。

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  26

  天板に並べた生地に、ラップをふんわりと被せて、その上から固く絞った濡れ布巾を被せる。

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  27　二次発酵

  生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
  ※オーブン発酵機能40度で20分目安。

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  28　トッピング

  二次発酵が完了した生地表面に全卵を塗る。

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  29

  ハサミで生地表面の中心部分を十字にカットする。

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  30

  ハサミでカットした部分にお好みの量のグラニュー糖を振りかける。

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  31

  十字にカットした生地表面部分に準備した棒状のバターを挟み込む。

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  32　焼成

  200度に予熱したオーブンで10分焼く。

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  33

  焼きあがったら、網の上に移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。