スイートポテトアップルパイ

作り方

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  3を型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで約50分焼いたら、できあがり。

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・パイシートはパッケージに従って解凍します。
  ・オーブンを200℃に予熱します。
  ・りんごは皮を剥いて1個を4等分にし、さらに3等分のくし切りにします。 　(りんご1.5個の場合、18個のくし切りができます)

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  りんごソテー1

  砂糖をフライパンに入れ中火で加熱し、 砂糖がカラメル色になったら火を止めます。 バターを入れゴムベラで混ぜます。
  【Point】砂糖が再結晶してしまうため加熱中は混ぜないこと! 鍋を軽く傾ける程度ならOK。

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  りんごソテー2

  りんごを1のフライパンに入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で約5分位、茶色くしんなりするまでソテーします。 バットに移し冷ましておきます。

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  パイ1

  打ち粉を適度にうちながら、 麺棒で生地を2mm厚に伸ばします。
  【Point】ベラミーズパイシートの場合、青の敷紙を当ててみて、1辺が約3cmずつはみ出るくらいまで伸ばします。

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  パイ2

  伸ばした生地をスケッパーで4等分します。

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  パイ3

  生地の下に手を入れて伸びた生地をゆるめ、 余分な生地をハサミで切り落とします。打ち粉が多い場合は刷毛で払います。

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  パイ4

  タルト型の上に生地をのせ、 角と側面をしっかり指で押さえながら、型に手早く生地を敷きこみます。

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  パイ5

  手のひらで型のふちの上から生地を押して、余分な生地を切り落とします。

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  パイ6

  底全体にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴を開けます。 スイートポテトができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

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  スイートポテト1

  さつまいもを水で湿らせて、底に水を張った耐熱皿に入れ、ラップして電子レンジで加熱します。(目安:500Wで約5分)竹串を刺し、中まで通るようであれば電子レンジから取り出し粗熱をとります。

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  スイートポテト2

  皮を剥いて木べらで裏ごします。 裏ごしたさつまいもから約100g使います。

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  スイートポテト3

  別のボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でほぐします。 グラニュー糖とはちみつを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。

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  スイートポテト4

  裏ごしたさつまいもを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 卵を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  スイートポテト5

  生クリームとラム酒を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 アーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  スイートポテト6

  パイ生地を敷きこんだ型に絞り袋で6等分に絞り、表面をスプーンで平らにします。

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  スイートポテト7

  冷ましておいたりんごをまず2切のせます。

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  スイートポテト8

  真ん中は間を埋めるように、半分にそぎ切りしたりんごをのせます。

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  スイートポテト9

  200℃のオーブンで約30分焼きます。

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  仕上げ1

  アンズジャムと水を弱火にかけよく溶かし、沸騰させます。 混ぜながらさらに加熱し、水の中に落とした時に固まる位まで煮詰めたら火を止めます。

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  仕上げ2

  アンズジャムを刷毛でりんごの上面全体に塗ります。 中央にピックを飾ります。