レシピID 20170928162402

洋菓子 ケーキ

スイートポテトアップルパイ

中級レベル

50分

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パティシエール有希乃 先生

秋の味覚のスイートポテトをパイに詰め、キャラメルソテーしたりんごを乗せたオリジナルアップルパイ。 アプリコットジャムでツヤがけして仕上げれば、見た目もグレードUPの”お店の味”に!

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φ75mm 6個分

リンゴソテー
りんご 中1.5個
大さじ1と1/2(22g)
10g
スイートポテト
さつまいも(12cm程度のもの) 正味100g
30g
大さじ2(27g)
小さじ1/2(4g)
全卵(M玉) 大さじ1(15g)
70ml
小さじ1/4
大さじ1(7g)

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作り方

  • 3を型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで約50分焼いたら、できあがり。

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・パイシートはパッケージに従って解凍します ・オーブンを200℃に予熱します ・りんごは皮を剥いて1個を4等分にし、さらに3等分のくし切りにします  (りんご1.5個の場合、18個のくし切りができます)

  • りんごソテー1

    砂糖をフライパンに入れ中火で加熱し、 砂糖がカラメル色になったら火を止めます。 バターを入れゴムベラで混ぜます。 【Point】砂糖が再結晶してしまうため加熱中は混ぜないこと! 鍋を軽く傾ける程度ならOK

  • りんごソテー2

    りんごを1のフライパンに入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で約5分位、茶色くしんなりするまでソテーします。 バットに移し冷ましておきます。

  • パイ1

    打ち粉を適度にうちながら、 麺棒で生地を2mm厚に伸ばします。 【Point】ベラミーズパイシートの場合、青の敷紙を当ててみて、1辺が約3cmずつはみ出るくらいまで伸ばします。

  • パイ2

    伸ばした生地をスケッパーで4等分します。

  • パイ3

    生地の下に手を入れて伸びた生地をゆるめ、 余分な生地をハサミで切り落とします。打ち粉が多い場合は刷毛で払います。

  • パイ4

    タルト型の上に生地をのせ、 角と側面をしっかり指で押さえながら、型に手早く生地を敷きこみます。

  • パイ5

    手のひらで型のふちの上から生地を押して、余分な生地を切り落とします。

  • パイ6

    底全体にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴を開けます。 スイートポテトができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

  • スイートポテト1

    さつまいもを水で湿らせて、底に水を張った耐熱皿に入れ、ラップして電子レンジで加熱します。(目安:500Wで約5分)竹串を刺し、中まで通るようであれば電子レンジから取り出し粗熱をとります。

  • スイートポテト2

    皮を剥いて木べらで裏ごします。 裏ごしたさつまいもから約100g使います。

  • スイートポテト3

    別のボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でほぐします。 グラニュー糖とはちみつを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。

  • スイートポテト4

    裏ごしたさつまいもを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 卵を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

  • スイートポテト5

    生クリームとラム酒を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 アーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

  • スイートポテト6

    パイ生地を敷きこんだ型に絞り袋で6等分に絞り、表面をスプーンで平らにします。

  • スイートポテト7

    冷ましておいたりんごをまず2切のせます。

  • スイートポテト8

    真ん中は間を埋めるように、半分にそぎ切りしたりんごをのせます。

  • スイートポテト9

    200℃のオーブンで約30分焼きます。

  • 仕上げ1

    アンズジャムと水を弱火にかけよく溶かし、沸騰させます。 混ぜながらさらに加熱し、水の中に落とした時に固まる位まで煮詰めたら火を止めます。

  • 仕上げ2

    アンズジャムを刷毛でりんごの上面全体に塗ります。 中央にピックを飾ります。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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