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レシピID 20170928162402
秋の味覚のスイートポテトをパイに詰め、キャラメルソテーしたりんごを乗せたオリジナルアップルパイ。
アプリコットジャムでツヤがけして仕上げれば、見た目もグレードUPの”お店の味”に!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・パイシートはパッケージに従って解凍します。
・スイートポテト用のバターは常温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱します。
・りんごは皮を剥いて1個を4等分にし、さらに3等分のくし切りにします。
※りんご1.5個の場合、18個のくし切りができます
1 りんごソテー
砂糖をフライパンに入れ中火で加熱し、 カラメル色になったら火を止めます。
バターを入れゴムベラで混ぜます。
【Point】砂糖が再結晶してしまうため加熱中は混ぜないこと!鍋を軽く傾ける程度ならOK。
2
準備したりんごを1のフライパンに入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で約5分位、茶色くしんなりするまでソテーします。
バットに移し冷ましておきます。
3 パイ
解凍したパイ生地に打ち粉を適度にうちながら、 めん棒で生地を2mm厚に伸ばします。
【Point】ベラミーズパイシートの場合、青の敷紙を当ててみて、1辺が約3cmずつはみ出るくらいまで伸ばします。
4
伸ばした生地をスケッパーで4等分します。
5
生地の下に手を入れて伸びた生地をゆるめ、 余分な生地をハサミで切り落とします。
打ち粉が多い場合は刷毛で払います。
6 敷き込み
型の上に生地をのせ、 角と側面をしっかり指で押さえながら、型に手早く生地を敷きこみます。
7
手のひらで型のふちの上から生地を押して、余分な生地を切り落とします。
8
底全体にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴をあけます。
スイートポテトができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
9 スイートポテト
さつまいもを水で湿らせて、底に水を張った耐熱皿に入れ、ラップして電子レンジで加熱します。(目安:500Wで約5分)
竹串をさし、中まで通るようであれば電子レンジから取り出し粗熱をとります。
10
皮を剥いて木べらで裏ごします。
裏ごしたさつまいもから約100g使います。
11
ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でほぐします。
グラニュー糖とはちみつを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
12
裏ごしたさつまいもを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 卵を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
13
生クリームとラム酒を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
アーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
絞り袋に入れておく。
14
8のパイ生地を敷きこんだ型に、13のスイートポテトを6等分に絞り、表面をスプーンで平らにします。
15
冷ましておいた2のりんごソテーをまず2切のせます。
16
真ん中の隙間を埋めるように、半分にそぎ切りしたりんごをのせます。
17 焼成
200℃のオーブンで約30分焼きます。
18 仕上げ
ナパージュ用アンズジャムと水を弱火にかけよく溶かし、沸騰させます。
混ぜながらさらに加熱し、水の中に落とした時に固まる位まで煮詰めたら火を止めます。
19
18の煮詰めたアンズジャムを刷毛でりんごの上面全体に塗ります。
中央にピックを飾り完成です。
はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio代表。
パティシエ歴15年以上、生徒数のべ6000名以上。
無料キャンペーン中の「ハッピースイーツ部」では、富澤商店レシピのレッスンも配信。
「簡単・美味しい・プロの味」の”褒めらレシピ”をお教えします!
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