抹茶クリームのオレンジミルクレープ

作り方

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  クレープ 1

  ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れて混ぜる。別のボウルに卵、牛乳をなるべく泡立てないように混ぜる。卵液を2回に分けて粉のボウルに加えて混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で半日休ませる。

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  2

  【1】を室温に戻してから、湯せんで溶かした無塩バターを加えて混ぜる。(生地が冷たいまま混ぜると、バターが固まってしまいます)

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  3

  直径20㎝のフライパンを強火で熱し、熱くなったら濡らした布巾の上にのせて粗熱をとり、極弱火にかける。おたま一杯分の【2】を流し入れ、フライパンを回して生地を全体に回す。

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  4

  そのまま4～5分焼くと、周りが白っぽくなり、表面にプツプツと水分が浮き出てくる。

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  5

  ヘラなどで端を少し持ち上げ、両手で端を持ちフライパンからはがしとる。

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  6

  2枚めからはフライパンを冷ます必要はないので、そのまま生地を流し入れて同様に焼いていく。焼き上がったものは皿や板に重ねていく。(重ねてしまってOK)

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  7

  粗熱が取れたら、ラップをかけて冷めるまでおく。

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  抹茶クリーム 8

  ボウルにふるった抹茶とグラニュー糖混ぜ合わせる。

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  9

  フレッシュクリームを加え、しっかりと泡立てたらアッシュカスターを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  回転台(PCクールスタンド)に【7】を1枚置き、台を回転させながらパレットナイフで【9】を薄く塗る。

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  11

  【7】を1枚のせ【9】をぬる。クレープの枚数分繰り返し、最後は【7】をのせる。【9】を側面にぬる。ラップをかけて、冷蔵庫でクリームが落ち着くまで1時間ほど休ませる。

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  12

  小鍋にコアントローと水を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。オレンジジャムを加えて混ぜ合わせる。オレンジは皮をむき、袋から実を切り取る。【11】にオレンジをのせ、ジャムソースをかけ切り分ける。