マンゴームースケーキ

Name: マンゴームースケーキ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 1個; オレンジジュース(果汁100%)・・・大さじ2; 粉ゼラチン(小袋) 7g; 水(ゼラチンふやかし用)・・・大さじ3; 冷凍ラフルティエ ピューレ(マンゴ) 200g; 微粒子グラニュー糖 20g; 生クリーム(中沢 フレッシュクリーム45%) 200ml; 冷凍ラフルティエ ピューレ(マンゴ) 100g; 粉ゼラチン(小袋) 3g; 水・・・大さじ1; マンゴー・ミックスベリー・ディルなど・・・適量

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レシピID 20200515082528

森崎繭香先生

おいしいマンゴーピューレとゆるめに泡立てた生クリームをあわせてゼラチンで固めるだけでも十分おいしいマンゴームースになりますが、今回はチョコスポンジを土台にしてホールケーキに仕上げます。といっても、TOMIZの焼成済みのチョコスポンジ利用なのでそこまで手間はかかりません。おもてなしデザートにどうぞ!

初級レベル
30分

冷蔵庫
火気

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材料

直径18cm×高さ4cmセルクル1台分

土台

冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 1,077円(税込): 1個

シロップ

オレンジジュース(果汁100%)・・・大さじ2

マンゴームース

粉ゼラチン(小袋) 507円(税込): 7g

水(ゼラチンふやかし用)・・・大さじ3

冷凍ラフルティエ　ピューレ(マンゴ) 939円(税込): 200g

微粒子グラニュー糖 691円(税込): 20g

生クリーム(中沢　フレッシュクリーム45%) 507円(税込): 200ml

マンゴーゼリー

冷凍ラフルティエ　ピューレ(マンゴ) 939円(税込): 100g

粉ゼラチン(小袋) 507円(税込): 3g

水・・・大さじ1

トッピング

マンゴー・ミックスベリー・ディルなど・・・適量

合計金額

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作り方

下準備

ココアスポンジケーキは1.5cm厚さ(3等分)にカットし、そのうち1枚を使用する。粉ゼラチンはそれぞれ分量の水にふり入れ、ふやかしておく。
作り方1

小鍋にムース用のマンゴーピューレとグラニュー糖を加え、60℃くらいに温める。火を止め、ふやかしておいたゼラチン(7g)を加え、よく混ぜて溶かす。
2

鍋底を氷水につけ、とろみが出るまで冷やす。
3

ボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。
4

とろみがついた2を3のボウルに加えて混ぜる。
5

18センチのセルクルを用意して土台のスポンジを入れ、オレンジジュースを刷毛で塗る。4の生地を流し入れる。表面をスパチュラでならし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
6

小鍋にゼリー用のマンゴーピューレを入れて温める。ふやかしておいたゼラチン(3g)を加えて溶かす。良く混ぜたら鍋底を氷水にあてて冷まし、固まったムースの上にそっと真ん中から流す。
7

スパチュラで表面をならし、再び冷蔵庫で冷やし固める。ぬれ布巾を電子レンジで温め、セルクルの周囲にあて、セルクルをそっとはずす。好みのフルーツ、ハーブをのせて飾る。