まるごバナナメープルロール

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備

・オーブンを190℃に予熱します。
・約60℃の湯煎を用意します。
・薄力粉は直前にふるいます。
1(天板の準備)

天板に型紙を敷きます。天板よりほんの少し大きいくらいのサイズにベーキングシートをカットし、天板の内側のサイズでしっかり折り目をつけます。
2(天板の準備)

折り目の四隅にハサミで切り込みを入れ、シートを天板にセットします。
3(スポンジ生地)

全卵にメープルシュガーを加え、混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。
4(スポンジ生地)

空いた湯煎で牛乳、バター、ハチミツを温めます。
5(スポンジ生地)

3(スポンジ生地)をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
【Point】落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
6(スポンジ生地)

ハンドミキサーを低速に落とし、ツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)
7(スポンジ生地)

薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
8(スポンジ生地)

4(スポンジ生地)に7(スポンジ生地)の一部を加えよく合わせ、7(スポンジ生地)に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
【Point】生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。
9(スポンジ生地)

ロール天板に生地を入れ、スケッパーで平らにならします。
10(スポンジ生地)

190℃のオーブンで約10分焼きます。
焼きあがったらすぐに天板から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。【Point】中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。焼きあがる2分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。
11(スポンジ生地)

生地一旦裏返して紙をはがし、焼き面を表に戻して、ベーキングシートの上にのせます。巻く時に紙がずれないように、固く絞った濡れ布巾を下に敷きます。

※ バナナがしっかり熟していない場合は、この時点で、刷毛で焼き面にメープルシロップを塗り、甘さを足してください(完熟の場合はシロップ不要です)。
12(クリーム)

生クリームにメープルシュガーを加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整します。
【Point】 8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」。
13(仕上げ)

8分立てにした生クリームを、生地の焼き面にスケッパーで塗り広げます。
【Point】クリームがボソボソにならないように、手早く塗り広げましょう。
14(仕上げ)

皮をむいたバナナを軽く曲げてまっすぐにし、手前から1cmくらい開けたところにのせます。
【Point】バナナは皮に黒い斑点が出た頃が、完熟で食べ頃です。甘みとともに香りも増し、格段に美味しくなりますので、なるべく完熟のものを使用してください。
15(仕上げ)

生地を手で持って軽くU字に曲げ、バナナを包みます。
16(仕上げ)

紙を持って手前から奥に一気に転がし、ロールを巻きます。
17(仕上げ)

巻き終わりを下にして置き、包丁で両端をカットします。食べるまで時間を置く場合は、断面にほんの少しレモン汁を塗ると、バナナの変色を防止できます。
【Point】下に力を入れず、刃を大きく前後に動かして切ると、断面が綺麗に出ます。
18(仕上げ)

写真のように斜めに厚紙・アルミホイル等を当て、茶こしで粉糖を振ります。中央にピックをさして飾ります。