苺のリースタルト

作り方

• 準備　(タルト台)

  バター、卵を室温に戻す。

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  作り方1　(タルト台)

  バターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を2度に分けて振り入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、2度目はあまり練らないようサックリと混ぜる。粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

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  3

  2の生地を室温に戻し、ラップの上にのせ、直径21～22cmの円にのばす。

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  4

  ラップごと持ち上げ、ラップを上にして生地をタルト型にかぶせ、ラップの上からしっかりとおさえ、タルト台の縁からはみ出た生地をパレットナイフで切り取る。中央にセルクルをのせて内側の生地を切り取る。

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  5

  4で切り取った生地をのばし、中央に置いたセルクルに貼り付ける。底生地とのつなぎ目をしっかりと押さえる。外周の高さに合わせて余分な生地をパレットナイフで切り取る。

• 準備　(フィリング)

  バター、卵を室温に戻す。 オーブンを160℃に予熱する。

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  作り方6(フィリング)

  バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜたら卵を割り入れて混ぜ、続いてアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  5に7を流し入れ、表面を平らにならす。

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  8

  オーブンに入れ、30分焼く。粗熱が取れたらセルクルを外し、タルト型から取り出しケーキクーラーにのせて冷ます。

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  9

  生クリームにグラニュー糖を加えて9分立てにする。口金をつけた絞り袋に入れ外周、内周に沿って絞り出す。新しい絞り袋に口金をつけ、アッシュカスターを入れて絞り出す。

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  10

  9を冷蔵庫で30分ほど休ませてから、好みのデコレーションをし、粉砂糖をふる。