桜と苺のルリジューズ

作り方

• 準備

  ・オーブンは200℃に予熱。
  ・準強力粉をふるいにかける。
  ・パータグラッセを湯煎にかける。
  ・桜花の塩漬けを水に漬け塩抜きする。

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  作り方1(シュー生地)

  小鍋に★の材料を入れ、中火にかけ、バターを完全に溶かす。

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  2

  一度火を止め、準強力粉を加え、マッシュポテト状になるまで耐熱のゴムベラで混ぜる。

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  3

  再度中火にかけ、1分程度よく混ぜ、鍋底に膜が出来たら火を止めボウルに移す。

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  4

  粗熱が取れるまで、ボールの中で少し生地を混ぜ、少しずつ卵を加える。 最終的にカスタードクリームのような硬さ(持ち上げて三角になる程度)まで卵を加える。

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  6

  天板の上にオーブンペーパーを敷き、直径5cm、3cmになるようにそれぞれ8個ずつ生地を丸口金で絞る。

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  7

  形良く膨らませる為にフォークの背を水で濡らし、シュー生地の上に十字に軽く抑える。
  200℃のオーブンで10分、その後180℃に下げて10-15分焼成する。
  ご自宅のオーブンに応じて最後の焼き時間は調整して下さい。

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  作り方 (桜のカスタードクリーム)

  アッシュカスターと桜のフリーズドライパウダーを合わせよく混ぜ、シュー生地の中にシュークリーム用口金を使い絞り入れる。

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  作り方1 (デコレーション)

  バタークリーム風ミックスと牛乳を混ぜ合わせる。 10切口金で少量を大きいシューの上に絞り、小さいシューを重ねる。側面には下から上に絞り上げるように、しずく型に絞る。 塩抜きした桜花の水分をよく取り、バタークリームを絞った上に優しく乗せる。