レシピID 20160728164602

パン 菓子パン

かぼちゃ白あんぱん

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

かぼちゃの色したしっとり生地に、ほっくりと甘い白あんを包みました。

ぺたんこにつぶして焼くのが特徴の、秋のおやつパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    白あんは20gずつ10玉に丸める。

  • 4

    かぼちゃフレークと水を混ぜ合わせる。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を容器から出して10分割。

  • 7

    丸め直してうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返し平らにして、白あんを1つのせる。

  • 9

    左右の生地をつまんでくっつける。

  • 10

    上下の生地をつまんでくっつける。

  • 11

    斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

  • 12

    丸めなおしてうしろをよくとじる。

  • 13

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分~

  • 14

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 15

    表面に分量外の水を塗り、ひまわりの種を2粒飾る。生地の上にオーブンシートをのせ、その上に天板をのせてはさむ。180℃ 15分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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