かぼちゃ白あんぱん

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  3

  白あんは20gずつ10玉に丸める。

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  4

  かぼちゃフレークと水を混ぜ合わせる。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り【準備4】のかぼちゃ水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。
  20℃　3時間～。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を容器から出して10分割。

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  7

  丸め直してうしろはとじない。
  ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  8

  生地をひっくり返し平らにして、白あんを1つのせる。

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  9

  左右の生地をつまんでくっつける。

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  10

  上下の生地をつまんでくっつける。

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  11

  斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

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  12

  丸めなおしてうしろをよくとじる。

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  13

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。
  20℃　50分～

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  14

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  15

  表面に分量外の水を塗り、ひまわりの種を2粒飾る。
  生地の上にオーブンシートをのせ、その上に天板をのせてはさむ。
  180℃に予熱したオーブンで15分～焼成。