かぼちゃ白あんぱん

レシピID 20160728164602

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

かぼちゃの色したしっとり生地に、ほっくりと甘い白あんを包みました。

ぺたんこにつぶして焼くのが特徴の、秋のおやつパンです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

10個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    3

    白あんは20gずつ10玉に丸める。

  • 4

    4

    かぼちゃフレークと水を混ぜ合わせる。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を容器から出して10分割。

  • 7

    7

    丸め直してうしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 8

    8

    生地をひっくり返し平らにして、白あんを1つのせる。

  • 9

    9

    左右の生地をつまんでくっつける。

  • 10

    10

    上下の生地をつまんでくっつける。

  • 11

    11

    斜め上と斜め下をつまんでくっつける。

  • 12

    12

    丸めなおしてうしろをよくとじる。

  • 13

    13

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分~

  • 14

    14

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 15

    15

    表面に分量外の水を塗り、ひまわりの種を2粒飾る。生地の上にオーブンシートをのせ、その上に天板をのせてはさむ。180℃ 15分~焼成。