レシピID 20160512160909
定番中の定番ショートケーキをスタンプケーキに。ここでは季節のアメリカンチェリーやラズベリーも合わせてデコレーションしてみました。女子が集まったときにお出ししたら、盛り上がること間違いなしです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
ロール天板に切込みを入れたベーキングペーパーをぴったりと敷き込む。
2
全卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。ハンドミキサーの高速で泡立てる。
3
ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。
4
牛乳を加えて、ざっと混ぜる。
5
薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。粉が見えなくなったあとも「の」の字を描くようにていねいに、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。
6
※ ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になる。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感に。
7
生地を用意した天板に平らに流し、200度に予熱したオーブンで10分くらい焼く。
8
焼けたらすぐに天板からはずし、さましておく。
9
裏返して紙をていねいにはがしておく。再び表に返す。
10
キルシュと水を合わせてポンシュにし、焼き面全体に刷毛でしみこませる。
※ポンシュ…ケーキのスポンジなどに、風味と適度な湿り気を与えるために
ハケなどでシロップをしみ込ませる作業を指す。
11
4辺を少しだけ切り取ってまっすぐにそろえる。
12
砂糖とともに生クリームを8分立て(角が立つ程度)に泡立てる。
そこから120gとりわけ、さらに泡立てて9分立て(しっかりと角が立ち、軽くざらつきがで始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときあふれる)にする。(残りは飾り用になる)
クリームを平らに塗り広げる。
13
角切りのいちごを全体に散らし、軽く押し付ける。5等分に切り分ける。
14
1本ずつ巻いていく。
15
巻いたものを回転台のお皿の真ん中に横にのせ、1本目の終わりから2本目を続いて巻いていく。5本すべて巻いていく。
16
ケーキフィルムをつなげて、または帯状に切った紙を巻いて、きゅっと締め、形を丸く整える。巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。
※少しきつめに巻くのがポイント。直径16cmくらいになる。
17
フィルムをはずし、真ん中を残りの飾り用生クリーム少々で薄く覆う。
18
バラ口金をつけた絞り出し袋に生クリームをいれ、ふちから絞っていく。ひだを作るように絞る。
19
1周目に少し重なるようにして2周目を絞る。
20
皿に3周目も同様に絞る。
21
絞りのできあがり。立体感を出すように絞る。
※好みの絞り口金でしぼってもよい。
※飾り用生クリームはギリギリの量です。たっぷりのクリームを絞りたい方は割り増しして用意してください。
22
飾り用のいちご、さくらんぼを平面にならべる。
23
さらに真ん中がこんもりとなるようにいちご、さくらんぼ、ラズベリーを飾る。
できあがり
カットしたところ。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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