茶通

作り方

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  1

  抹茶餡を練ります。抹茶2gにグラニュー糖2gを混ぜ、熱湯適量(分量外)を加えてよく溶いておきます。

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  2

  極上白こしあんとグラニュー糖を鍋に入れ、水適量(白餡の約1割程度)を加え火にかけ練ります。

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  3

  元のあんと同じくらいの硬さになったら水あめと(1)の抹茶を加え、再び元の餡と同じ位の硬さになるまで練り、火からおろします。

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  4

  バットなどに硬く絞った濡れ布巾を敷き、(3)を取り出し冷まします。

• 5

  冷めたら22gずつ切り分け、丸めておきます。

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  6

  生地を作ります。ボウルに上白糖をふるい入れ、卵白を徐々に加え、めん棒でよくすり混ぜます。
  *よくすり混ぜないと、ザラつき、乾きも遅くなってしまいます。また空気が入ると焼いた時に生地が浮いてしまうので、空気が入らないように気を付けましょう。
  

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  7

  残りの粉類と抹茶を(6)にふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

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  8

  薄力粉(分量外)を振ったバットの上に取り出します。

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  9<生地の切り方1>

  薄力粉を手粉に使い(分量外)、生地を8gずつに分けます。
  8gくらいの見当をつけ、親指と人差し指でぎゅっとすぼませます。

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  <生地の切り方2>

  すぼませたところをちぎるようにして切っていきます。

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  10

  生地の綺麗な面が表に来るように、切り口を内側にして、生地を手のひらで広げ、抹茶餡を包みます。

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  11

  中央にお茶の葉を添えます

• 12

  熱したフライパンにごく薄くサラダ油(分量外)を敷き、余分な油はペーパータオルで拭き取ります。

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  13

  茶葉のついた面を下にして入れ、手で軽く押し付けて平らに成形し、ごく弱火で両面を焼きます。

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  14

  フライ返しでひっくり返して反対側もじっくり焼きます。

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  15

  焼けたら網の上に並べて冷まします。